عندما يحين وقت الخبز، يجب أن يصدر الفرن حرارة بشكل مستمر وفوري. إذا كانت العناصر المستخدمة ضعيفة، فإن ذلك سيؤدي إلى تأخير عملية الخبز، كما أن الخبز سيجف، وستكون قشرة البيتزا ضعيفة. لذلك، نستخدم جهاز الإشعاع تحت الأحمر من الكوارتز الشفاف، حتى نحصل على طاقة تحت الأحمر يمكن التحكم فيها، في الوقت والمكان المناسبين.
ما الذي يحدث في الواقع؟ في الوسط، هناك أنبوب من الكوارتز الشفاف عالي النقاء، بداخله خيط من الإشعاع تحت الأحمر ذو موجات قصيرة. الكوارتز الشفاف يسمح بمرور الإشعاع تحت الأحمر دون أي امتصاص، لذا فإن الطاقة تصل مباشرة إلى الطعام، ولا تُستخدم لتسخين الأنبوب نفسه. وهذا يعني أن الفرن يمكنه تحقيق درجة حرارة عالية بسرعة، ويمكن التحكم في درجة الحرارة بدقة. الطاقة المنبعثة مصممة خصيصًا لاستخدامها في معدات الخبز: فهي تسرع من عملية تسخين السطح وتغيير لونه، بينما يساعد تصميم الخيط في تقليل نقاط الحرارة الزائدة. يمكن استخدامه في أفران الخبز أو الأجهزة المخصصة لتدفئة الطعام، وبذلك يمكن الحصول على نتائج متسقة في كل مرة.
أين يكون له تأثير إيجابي؟ في أفران البيتزا، يؤدي جهاز الإشعاع تحت الأحمر إلى تسخين السطح مباشرة، مما يساعد في تحسين لون البيتزا، دون أن يؤدي ذلك إلى حرق الجزء الداخلي من البيتزا. في المخابز، يساعد هذا الجهاز في تسريع عملية الخبز وتحسين قوام الخبز. في أجهزة التدفئة، يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة، مما يساعد في الحفاظ على الطعام في درجة حرارة مناسبة دون أن يجف. النتيجة هي وقت خبز أقصر، ولون متسق، وعدد أقل من الأطباق التي لم تُخبز بشكل صحيح.
ما الذي يجب الانتباه إليه؟ الإشعاع تحت الأحمر يعمل فقط عبر خط الرؤية، لذا فإن موضع الجهاز مهم للغاية. يجب وضع الجهاز بحيث يغطي المنطقة المراد تسخينها، ويجب أن يكون هناك سطح نظيف وعاكس خلف الجهاز للحصول على أفضل نتائج. الكوارتز الشفاف قوي، لكنه يحتاج إلى تثبيت جيد وحماية من الاصطدامات المباشرة. يجب التأكد من أن جهد الفرن والموصلات المستخدمة تتناسب مع الجهاز، كما يجب التأكد من أن جهاز التحكم في درجة الحرارة يمكنه مواكبة سرعة رد فعل الجهاز. يجب التعامل مع الجهاز بيدين جافتين، وتجنب الصدمات الحرارية عن طريق رفع درجة حرارة الجهاز تدريجيًا.