Jak dosáhnout ideální teploty v pekárně
Každý, kdo strávil nějaký čas v pekárně, zná frustraci z toho, že chleby nezhnědnou rovnoměrně. Vytáhnete bednu s chleby – některé jsou perfektní, zatímco jiné jsou bledé nebo dokonce syrové uprostřed. Obvykle to závisí na tom, jak dobře sporák dokáže distribuovat teplo.
Proto používáme lineární křemíkové trubice. Na rozdíl od starých kovových cívek, které potřebují dlouho na ohřátí, křemík využívá infračervené záření. Nepřestává pracovat – ve chvíli, kdy zapnete spínač, teplo okamžitě dopadne na povrch těsta. Je to okamžité.
Proč křemík funguje opravdu dobře
Jde o stabilitu teploty – vše závisí na rychlosti reakce topného zařízení. Křemík má velmi nízkou „termickou hmotnost“. Jinými slovy – nezadržuje teplo déle, než je potřeba. Rychle se ohřívá a stejně rychle chladne. To znamená, že váš PID regulátor může provádět drobné úpravy v reálném čase, bez toho nepříjemného zpoždění, které nastává u těžkých kovových prvků.
Pokud vidíte, že teploty kolísají o 10 stupňů, obvykle to není chyba topného zařízení. Pravděpodobně je senzor umístěn na špatném místě, nebo používáte pomalý prvek, který nedokáže držet tempo.
Odolnost – většinou
Používáme vysoce čistý křemík, protože dokáže snést rychlé zapínání a vypínání bez poškození. Na sklo také přidáváme speciální povlaky – to pomáhá teplu proniknout do těsta místo toho, aby spálilo povrch chleba. A protože nikdo nechce mít problémy při údržbě, používáme standardní průmyslové konektory. Stačí vložit nový konektor a můžete pokračovat v pečení.
Nevýhody
Je tu však jeden problém. Protože tyto trubice mají velmi vysoký výkon v malém prostoru, jsou velmi intenzivní. Ale křemík je sklo – a sklo je křehké. Pokud sporák moc vibruje, nebo technik náhodou narazí na trubici při úklidu, může se rozbít.
Můj tip: Přidejte kolem nich mechanickou ochranu. Trocha ochrany udělá hodně.
Pokud tyto trubice použijete spolu s vysokofrekvenčním solid-state relé, dosáhnete takové stability, jakou obvykle najdete u drahých zahraničních značek. Když je správně nastavena modulace šířky pulzu, můžeme udržet teploty v rozmezí ±1°C. To je rozdíl mezi „dobrým“ výsledkem a perfektním výsledkem.