Pourquoi le temps de réponse de votre four est vraiment important
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine très active, vous connaissez bien le cauchemar qu’est un four qui ne répond pas aux commandes. Il vous faut une chaleur intense, puis il faut que cette chaleur cesse immédiatement, afin de ne pas transformer une croûte parfaite en une sorte de briquette noire.
La plupart des fours ne parviennent pas à suivre ce rythme. Ils ont trop d’« inertie thermique », ce qui signifie simplement qu’il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus de temps pour se refroidir.
Nous avons décidé de résoudre ce problème. Nos tubes infrarouges n’ont pas besoin de minutes pour atteindre la température souhaitée. Ils atteignent leur puissance maximale en quelques secondes à peine.
Comment nous y parvenons
Il s’agit fondamentalement d’éliminer tout élément superflu. Imaginez une plaque chauffante en métal lourd : la chaleur doit traverser tout ce métal avant d’atteindre les aliments. C’est lent. Notre système est différent : nous utilisons un filament à faible masse, placé à l’intérieur d’un sabot en quartz ou en céramique de haute pureté. Comme il n’y a pas de châssis lourd qui bloque la chaleur, celle-ci rayonne directement vers les aliments. Dès que vous actionnez l’interrupteur, le filament s’allume presque instantanément, et la chaleur se trouve exactement là où elle est nécessaire. Cela vous permet de contrôler la chaleur comme si c’était un interrupteur normal.
Les difficultés liées au fonctionnement alternatif « allumé/éteint »
Le problème, c’est que faire fonctionner constamment un chauffage par cycles alternatifs est très destructif pour les composants électriques. La plupart des filaments se dilatent et se contractent tellement rapidement qu’ils finissent par se briser. C’est comme plier un trombone sans cesse jusqu’à ce qu’il se casse. Pour éviter cela, nous utilisons des alliages spécialisés et des joints renforcés capables de résister à ces chocs thermiques sans se détériorer. Nous avons également ajouté un sabot en céramique, qui agit comme un amortisseur, permettant à la chaleur de se diriger vers les aliments plutôt que de se disperser dans la cavité du four.
Les compromis inévitables
Je veux être honnête avec vous : la vitesse a un prix. Comme ces éléments doivent fonctionner à très haute température pour avoir une réponse instantanée, ils ne dureront pas aussi longtemps qu’un chauffage en fonte traditionnel. Vous devrez les remplacer plus souvent. C’est simplement la nature de ce type de matériel.
Un dernier conseil : vérifiez vos câblages. Ces lampes génèrent une forte tension lorsqu’elles s’allument. Si vos contacts ou vos dispositifs de commande ne sont pas conçus pour gérer cette tension rapide, votre carte de contrôle sera endommagée bien avant que le filament ne s’use. Assurez-vous que vos équipements peuvent supporter ce rythme.