Lorsque la demande augmente et que les commandes s’accumulent, le four à pizza doit pouvoir se remettre en marche rapidement. Si le foyer en pierre ne parvient pas à se réchauffer suffisamment, la croûte du pizza devient pâle et le fromage commence à glisser. Nous avons conçu ce four à pizza doté de tubes en quartz, afin d’obtenir une chaleur infrarouge immédiate et contrôlable, ce qui permet de suivre le rythme de la production.
Ce qui est important sous le capot Les éléments infrarouges en quartz émettent des rayonnements à courte ou moyenne longueur d’onde, qui pénètrent dans la pâte, permettant ainsi l’élimination de l’humidité et favorisant la caramélisation à la surface de la croûte. On obtient ainsi une croûte croustillante et un moelleux homogène, sans que les garnitures ne brûlent. Ces éléments atteignent leur température en quelques secondes, ce qui permet de reprendre rapidement la cuisson après chaque pizza. De plus, le flux de chaleur reste constant dans tout le four.
La précision provient de l’association étroite entre les éléments, la géométrie du réflecteur et la réponse du thermostat. Cela permet de maintenir une température constante dans la chambre de cuisson, avec bien moins de fluctuations que avec des systèmes de chauffage traditionnels.
Pourquoi c’est adapté aux lignes de production Sur une ligne de production chargée, la vitesse et la répétabilité sont plus importantes que la puissance brute. Le système à rayonnement infrarouge en quartz offre les deux. Le temps nécessaire pour que le four se réchauffe après un démarrage à froid est considérablement réduit. Pendant les périodes de pointe, le four retrouve rapidement sa température de fonctionnement, ce qui garantit que chaque pizza cuise de manière uniforme.
On obtient ainsi des cycles de cuisson plus rapides, une couleur de croûte plus uniforme, et moins de pizzas mal cuites. La consommation d’énergie par pizza diminue également, car les éléments passent moins de temps à fonctionner inutilement et plus de temps à fournir de la chaleur directement au produit.
À noter L’installation nécessite que les supports, les blocs de connexion et la tension électrique soient adaptés au four en question. Une mauvaise connexion peut raccourcir la durée de vie des éléments. Les tubes en quartz deviennent très chauds, il est donc important de laisser suffisamment d’espace entre eux et les panneaux adjacents, ainsi que d’assurer une bonne isolation. Il faut aussi veiller à nettoyer régulièrement les tubes et les réflecteurs ; la graisse et les dépôts de carbone qui s’y accumulent détournent les rayonnements et altèrent l’uniformité de la température.