जब ओवन में पकाने की प्रक्रिया चल रही होती है, और डेक ओवन को 425°C तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, तो धीरे-धीरे ही तापमान बढ़ने वाले हीटिंग तत्व न केवल प्रक्रिया में बाधा डालते हैं, बल्कि उत्पाद की सतह के सुंदर रूप को भी नष्ट कर देते हैं। ऐसी स्थिति में पकाने की प्रक्रिया अनिश्चित हो जाती है। एक व्यस्त बेकरी या पिज्जा स्टेशन में, तापमान को तेजी से बढ़ना आवश्यक है, ताकि दरवाजा खोलने के तुरंत बाद भी तापमान स्थिर रहे।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हमने वाणिज्यिक रसोई ओवनों के लिए यह 220V वाला काले रंग का सिरेमिक हीटर बनाया है। इसमें स्थिर सिरेमिक सब्सट्रेट एवं उच्च तापमान सहन करने वाला कोर है, जिससे विश्वसनीय तापन संभव होता है। 220V रेटिंग के कारण विद्युत व्यवस्था आसान हो जाती है, एवं इसका आकार छोटा होने के कारण यह डेक ओवनों, रोटरी ओवनों आदि में आसानी से फिट हो जाता है।
काले रंग के सिरेमिक एमिटर तेजी से तापमान तक पहुँच जाते हैं, एवं लंबे समय तक उसी तापमान पर रहते हैं। इससे थर्मोस्टेट को लगातार तापमान नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं पड़ती। वास्तव में, इससे ओवन का तापमान बेहतर ढंग से नियंत्रित होता है, एवं हर बार एक ही तरह का उत्पाद प्राप्त होता है।
यह क्यों उपयोगी है?
पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में, जब ओवन से गर्मी बाहर निकल जाती है, तो पहला पिज्जा खराब हो सकता है। यह हीटर ओवन का तापमान तेजी से वापस लाने में मदद करता है, जिससे पिज्जा की सतह सुंदर रहती है, एवं पनीर भी ठीक से पक जाता है।
बेकरी में, स्थिर तापन ऊर्जा के कारण कई पैनों में समान रूप से पकाना संभव हो जाता है। इससे रंग में असमानता नहीं आती। कन्वेक्शन ओवनों में, यह हीटर दरवाजा बंद होने के बाद भी तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है।
कौन-सी बातें ध्यान में रखनी आवश्यक हैं?
इस हीटर की स्थापना आसान है, लेकिन इसे पैनों, रैकों एवं ओवन की दीवारों से दूर रखना आवश्यक है। ओवन के माउंटिंग ब्रैकेट एवं वायरिंग टर्मिनल भी इसके आकार के अनुरूप ही होने चाहिए।
हीटर को अपने थर्मोस्टेट एवं नियंत्रण प्रणाली के अनुरूप ही चुनें। यदि ओवन बहुत तेजी से तापमान बदलता है, तो ऑन/ऑफ बैंड को समायोजित करना आवश्यक है।
इस हीटर का सतही तापमान सामान्य रसोई उपकरणों की तुलना में काफी अधिक होता है। इसे किसी उच्च तापमान वाले उपकरण की तरह ही मानें, एवं इसकी नियमित जाँच करें।