जब भारी मात्रा में खाना पकाने की आवश्यकता होती है, तो ओवन को लगातार एवं तुरंत ऊष्मा प्रदान करनी होती है। कमजोर उपकरणों के कारण बेकिंग समय बढ़ जाता है; रोटी सूख जाती है, एवं पिज्जा की सतह भी ठीक से नहीं पकती। इसीलिए हमने “क्लियर क्वार्ट्ज आईआर एमिटर” का उपयोग किया है – ताकि आपको वहीं एवं उसी समय ऊष्मा मिल सके, जब आपको उसकी आवश्यकता हो।
वास्तव में क्या हो रहा है?
इसके केंद्र में उच्च-शुद्धता वाली क्लियर क्वार्ट्ज ट्यूब है, जिसके अंदर शॉर्ट-वेव आईआर फिलामेंट है। क्लियर क्वार्ट्ज, आईआर ऊर्जा को बहुत कम ही अवशोषित करता है; इसलिए ऊर्जा सीधे खाद्य पदार्थ में जाती है, न कि ट्यूब को गर्म करने में। इससे तेजी से ऊष्मा प्राप्त होती है, एवं तापमान का नियंत्रण भी आसान हो जाता है। यह उपकरण खाद्य प्रसंस्करण हेतु उपयुक्त है – इसकी उच्च ऊर्जा सतह को जल्दी गर्म कर देती है, जबकि फिलामेंट की व्यवस्था से गर्मी का असंतुलन नहीं होता। इसे डेक ओवन, रोटेटरी ओवन या वार्मिंग कैबिनेट में भी उपयोग में लाया जा सकता है।
यह कहाँ उपयोगी है?
पिज्जा डेक ओवन में, यह उपकरण पिज्जा की सतह पर सीधे ऊष्मा पहुँचाता है; इससे पिज्जा की सतह सुनहरी हो जाती है, जबकि बीच का हिस्सा जलता नहीं है। बेकरी में, यह ओवन को जल्दी गर्म करने में मदद करता है; इससे खाद्य पदार्थ की गुणवत्ता बेहतर हो जाती है। वार्मिंग स्टेशनों में, यह तापमान को स्थिर रखता है; इससे खाद्य पदार्थ सूखता नहीं है। इसके परिणामस्वरूप बेकिंग समय कम हो जाता है, रंग अधिक सुसंगत रहता है, एवं कम ही ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जो अधूरे या अति-पके हों।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
आईआर ऊर्जा केवल दृष्टि-रेखा में ही कार्य करती है; इसलिए उपकरण की स्थिति महत्वपूर्ण है। उपकरण को ऐसी जगह रखें, जहाँ से वह लक्षित क्षेत्र पर ऊष्मा पहुँचा सके। क्लियर क्वार्ट्ज मजबूत होता है, लेकिन फिर भी इसे ठोस सहारे एवं सीधे संपर्क/झटकों से सुरक्षा की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि ओवन का वोल्टेज, टर्मिनल एवं अन्य व्यवस्थाएँ उपकरण के अनुरूप हों। इसे सूखे हाथों से ही हैंडल करें, एवं धीरे-धीरे ही गर्म करें, ताकि थर्मल शॉक न हो।