急ぎのオーブン使用時には、一定かつ迅速に熱を供給する必要があります。性能が低い部品だと、焼き上がり時間が長引き、パンが乾燥したり、ピザの皮が色あせてしまったりします。そのため、私たちはクリアクォーツ製のIRエミッターを使用しています。これにより、必要な場所、必要なタイミングで、正確に赤外線エネルギーを供給できるのです。
実際にはどのように動いているのか 中央には高純度のクリアクォーツ管があり、その中には短波長の赤外線フィラメントが入っています。クリアクォーツは赤外線をほとんど吸収しないため、エネルギーは直接食品に届き、管自体が温まることはありません。その結果、瞬時に最大出力が得られ、温度も精密にコントロールされます。この出力は、食品加工に最適化されており、集中したエネルギーによって表面が素早く加熱され、色づきます。また、フィラメントの設計により、過熱を防ぎます。この装置をデックオーブンや回転式オーブン、保温庫に取り付ければ、繰り返し同じような性能が得られます。
どのような場面で役立つのか ピザ用オーブンでは、エミッターから直接赤外線が石やピザの皮に当たり、表面に斑点ができますが、中央部分は焦げることはありません。ベーカリーでは、パンが膨らんだり、皮がしっかり固まったりするのに必要なエネルギーを供給します。保温ステーションでは、一定の温度を維持し、食品が乾燥することなく適切な温度を保ちます。その結果、焼き時間が短縮され、色の均一性が向上し、未熟または過熟になるトレイの数も減ります。特に、多くの食品を同時に焼くときに効果的です。
注意点 赤外線は直線的に伝わるため、配置が重要です。エミッターを対象部位を覆うように配置し、さらに反射面を使って効果を高めましょう。クリアクォーツは耐久性が高いですが、それでもしっかりと固定し、直接の衝撃から守る必要があります。また、オーブンの電圧や端子、隙間がエミッターに適合しているか確認し、サーモスタットや制御装置が十分に機能するかもチェックしましょう。手は乾かして扱い、急に加熱することで熱衝撃を避けましょう。