Apabila berlaku kesesakan semasa proses memasak, ketuhar perlu menghasilkan haba secara konsisten dan segera. Jika komponen ketuhar tidak cukup kuat, masa memasak akan menjadi lebih lama, roti akan menjadi kering, dan kulit pizza pula akan menjadi kurang menarik rupanya. Itulah sebabnya kami menggunakan pemancar inframerah berbahan kuarsa tulen – agar kita dapat mengawal pengeluaran tenaga inframerah dengan tepat, pada masa dan tempat yang dikehendaki.
Apa yang sebenarnya berlaku di dalam ketuhar
Di bahagian tengah terdapat tiub kuarsa tulen yang berkualiti tinggi, dengan filamen inframerah berfrekuensi rendah di dalamnya. Kuarsa tulen membolehkan sinar inframerah melaluinya tanpa banyak penyerapan tenaga, jadi tenaga tersebut dapat digunakan untuk memanaskan makanan secara langsung, bukannya untuk memanaskan tiub itu sendiri. Ini bermakna proses pemanasan berlaku dengan cepat – tenaga penuh dapat dihasilkan dalam masa beberapa saat sahaja – dan suhu dapat dikawal dengan tepat. Tenaga yang dihasilkan sesuai untuk kegunaan restoran: tenaga yang tinggi membantu mempercepatkan proses pemanasan permukaan makanan, sementara reka bentuk filamen pula membantu mengurangkan kawasan yang terlalu panas. Dengan menggunakan alat ini dalam ketuhar biasa, ketuhar berputar, atau peti penyimpanan makanan, prestasi yang konsisten dapat dicapai, dari satu syif ke syif yang lain.
Di mana ia memberi manfaat
Dalam ketuhar pizza, pemancar inframerah ini akan memanaskan batu dan kulit pizza secara langsung, sehingga permukaannya menjadi hangus, tetapi bahagian tengahnya tidak terbakar. Dalam kedai roti pula, ia membantu mempercepatkan proses pemanasan roti, sehingga hasilnya lebih baik dari segi tekstur dan rupa. Pada stesen penyimpanan makanan, ia membantu mengekalkan suhu makanan pada tahap yang stabil, supaya makanan tetap berada pada suhu yang sesuai tanpa menjadi kering. Kelebihannya ialah masa memasak yang lebih pendek, warna makanan yang lebih konsisten, serta kurangnya makanan yang tidak masak atau terlalu masak – terutamanya apabila ketuhar penuh dengan makanan.
Apa yang perlu diperhatikan
Sinar inframerah hanya dapat berfungsi jika ada garis pandangan yang jelas antara pemancar dan objek yang dipanaskan. Letakkan pemancar di posisi yang sesuai agar ia dapat memanaskan kawasan yang dikehendaki. Gunakan permukaan yang bersih dan reflektif untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Kuarsa tulen memang tahan lama, tetapi ia masih memerlukan sokongan yang kukuh serta perlindungan daripada sentuhan langsung atau hentakan yang kuat. Pastikan voltan ketuhar, terminalnya, dan jarak antara komponen-komponen tersebut sesuai dengan pemancar tersebut. Pastikan juga termostat atau sistem kawalan ketuhar mampu mengikuti kelajuan tindak balas pemancar tersebut. Gunakan tangan yang kering semasa mengendalikannya, dan elakkan kesan haba yang berlebihan dengan memanaskannya secara perlahan-lahan.