Gdy przychodzi czas pieczenia, piec typu deck oven nie może sobie pozwolić na opóźnienia w utrzymywaniu odpowiedniej temperatury. Kamienne komory szybko tracą ciepło, a słabe elementy grzewcze przedłużają czas pieczenia – co powoduje osłabienie skórki chleba i utrudnia proces karmelizacji. Nasze urządzenie z elementem grzewczym z tytanowej stali jest zaprojektowane tak, aby sprostać tym wymaganiom: szybko przywraca temperaturę, utrzymuje ją na stałym poziomie i umożliwia ciągłe pieczenie.
Co jest ważne w środku urządzenia? Element grzewczy to emiter promieniowania podczerwonego o średniej długości fali, otoczony obudową z tytanowej stali 304. Jest on zaprojektowany tak, aby odpowiadał profilowi temperaturowemu potrzebnemu w piekarniach. Dzięki temu doskonale przenika ciepło do ciasta, co sprzyja szybszemu napinaniu się skórki chleba przed jej utwardzeniem. Reakcja urządzenia jest natychmiastowa – pełna moc grzewcza jest dostępna w ciągu sekund, a nie minut. Dzięki temu komora pieczenia szybko wraca do ustalonej temperatury po każdym otwarciu drzwi. W praktyce oznacza to krótszy czas pieczenia oraz lepszą kontrolę nad kolorem skórki chleba. Element grzewczy jest przystosowany do ciągłej pracy, a obudowa z tytanowej stali jest odporna na osady i chemiczne środki czyszczące, które niszczą zwykłe elementy grzewcze.
Dlaczego to istotne w intensywnie pracującej piekarni? Jednolitość w pracy w intensywnie pracującej piekarni zależy od liczby blach pieczonego produktu na godzinę. Instalacja tych elementów grzewczych w piecu typu deck oven lub rotacyjnym umożliwia szybkie przywrócenie temperatury, dzięki czemu można piec większą liczbę blach bez uszkodzenia ich brzegów. Umożliwia to również równomierne rumienienie się chleba, przewidywalne wyniki od fazy wyrastania ciasta do momentu pieczenia, a także mniej zmarnowanych partii produktu przy wzroście szybkości produkcji. Zużycie energii maleje, ponieważ piec spędza mniej czasu w stanie przerwy i więcej czasu na utrzymywaniu stałej temperatury.
Na co należy zwrócić uwagę? Promieniowanie podczerwone ma określony kierunek, więc pozycjonowanie elementu grzewczego oraz geometria reflektorów są istotne. Należy zadbać o równomierny rozstaw elementów oraz o wystarczającą odległość od blach i kamiennej komory pieczenia. Napięcie i typ złącza muszą być dostosowane do bloku zacisków pieca. Ponadto konieczne jest dostosowanie czasu pieczenia po przejściu na te elementy grzewcze zamiast tradycyjnych. Element grzewczy należy traktować jako gorącą powierzchnię – konieczne są odpowiednie zabezpieczenia, aby chronić pracowników podczas czyszczenia i konserwacji urządzenia.