Когда наступает пик нагрузки, духовка должна выделять тепло – постоянно и мгновенно. Неэффективные элементы замедляют процесс запекания, из-за чего хлеб становится сухим, а корочка пиццы теряет свою привлекательную форму. Поэтому мы используем излучатели инфракрасного света из чистого кварца: они обеспечивают контролируемое излучение инфракрасной энергии в том месте и в то время, когда это необходимо.
Что происходит внутри устройства В центре находится трубка из чистого кварца высокой чистоты, внутри которой расположен нитевидный инфракрасный филамент. Чистый кварц позволяет инфракрасному свету проходить с минимальными потерями, поэтому энергия направляется непосредственно на продукт, а не на нагрев самой трубки. Это позволяет быстро достичь нужной температуры, а также обеспечивать точный контроль температуры. Устройство разработано для использования в профессиональных духовках: концентрированная энергия способствует быстрому нагреву поверхности продукта, а специальная конструкция филамента минимизирует возникновение «горячих точек». Можно использовать его в духовках любого типа, что гарантирует стабильную работу устройства на протяжении всего рабочего времени.
Где это устройство проявляет свою эффективность В духовке для приготовления пиццы излучатель направляет инфракрасное излучение прямо на камень и корочку пиццы, что позволяет получить красивую корочку без перегрева внутренней части пиццы. В пекарнях это устройство помогает быстро нагреть тесто и сформировать красивую корочку. На станциях для сохранения температуры оно помогает поддерживать постоянную температуру, чтобы продукт оставался в подаче без риска высыхания. В результате сокращается время запекания, улучшается цвет продукта, и уменьшается количество продуктов, которые остаются недожаренными или пережаренными – особенно когда духовка занята.
На что следует обратить внимание Инфракрасное излучение передается только в линию видимости, поэтому важно правильно расположить излучатель. Его нужно размещать так, чтобы он охватывал нужную область, а также использовать отражающую поверхность, чтобы максимизировать эффективность устройства. Чистый кварц очень прочен, но все же требует надежной фиксации и защиты от прямого контакта и сильных ударов. Убедитесь, что напряжение и клеммы духовки соответствуют характеристикам устройства, а также что термостат способен справиться с быстрой реакцией устройства. Обработайте устройство сухими руками и избегайте резкого нагрева, чтобы не вызвать термический удар.