Коли настає момент запуску процесу випікання, духовка повинна негайно та послідовно почати видавати тепло. Недостатньо потужні елементи уповільнюють процес випікання; хліб сохне, а коржі піци залишаються недостатньо просмаженими. Саме тому ми використовуємо емітер інфрачервоного випромінювання з чистого кварцу – це дозволяє отримати контрольовану кількість інфрачервоної енергії саме там та у той час, коли це необхідно.
Що відбувається всередині пристрою
У центрі знаходиться трубка з чистого кварцу високої чистоти, всередині якої знаходиться філамент для випромінювання короткохвильового інфрачервоного світла. Чистий кварц майже не поглинає інфрачервоне випромінювання, тож енергія потрапляє безпосередньо до продукту, а не йде на нагрівання самої трубки. Це дозволяє швидко досягти потрібної температури – протягом кількох секунд – а також забезпечує точний контроль температури. Емітер призначений для використання в промислових умовах: концентрована енергія прискорює нагрівання поверхні продукту, а спеціальна конструкція філамента зменшує можливість утворення „гарячих точок“. Його можна використовувати в духовках, обертових печах чи шафах для зберігання їжі – це забезпечує стабільну температуру протягом усього часу роботи.
Де цей пристрій є корисним
У духовці для випічки піци емітер передає інфрачервоне випромінювання безпосередньо на камінь та корж, що дозволяє отримати ідеальну текстуру поверхні продукту без її пересушування. У пекарнях цей пристрій допомагає швидко нагріти продукт, що покращує його текстуру та форму. У шафах для зберігання їжі він забезпечує стабільну температуру, що дозволяє їжі залишатися у придатному стані протягом тривалого часу. Це дозволяє скоротити час випікання, досягти більш однорідного кольору продукту та зменшити кількість продуктів, які залишаються недовареними чи перевареними – особливо коли форма для випікання заповнена.
На що потрібно звернути увагу
Інфрачервоне випромінювання подається лише у прямій лінії, тож місце розташування емітера є важливим. Розташуйте емітер так, щоб він охоплював потрібну область, а також використовуйте відбивну поверхню, щоб отримати максимальну ефективність. Чистий кварц є міцним матеріалом, але все одно потребує надійного кріплення та захисту від прямого контакту та сильних ударів. Переконайтеся, що напруга в духовці, її контакти та інші параметри відповідають характеристикам емітера. Також переконайтеся, що ваш термостат може ефективно керувати роботою пристрою. Будьте обережні під час користування – використовуйте сухі руки та поступово підвищуйте температуру, щоб уникнути термічних ударів.