اپنی بیکری میں درجہ حرارت کو درست طریقے سے کنٹرول کرنا
جو لوگ بیکریوں میں کام کرتے ہیں، وہ اس مشکل سے واقف ہیں کہ کیسے روٹیوں کی سطح یکساں طور پر سنہری رنگ نہیں لاتی۔ کبھی تو کچھ روٹیاں بالکل ٹھیک ہوتی ہیں، جبکہ دیگر روٹیاں فقط ہلکے رنگ کی ہوتی ہیں، یا بدترین صورت میں ان کا درمیانی حصہ کچا ہی رہ جاتا ہے۔ اس کی وجہ عموماً اوون کی حرارت کو کنٹرول کرنے کی صلاحیت ہے۔
اسی لئے ہم لینیئر کوارٹز ٹیوبس کا استعمال کرتے ہیں۔
پرانے دور کے دھاتی کوائلوں کے برخلاف، جنہیں گرم ہونے میں بہت وقت لگتا ہے، کوارٹز انفراریڈ تابکاری کا استعمال کرتا ہے۔ یہ فوراً ہی گرمی پیدا کرتا ہے؛ جیسے ہی سوئچ آن کیا جاتا ہے، گرمی فوراً ہی آٹے کی سطح تک پہنچ جاتی ہے۔
کوارٹز کیوں بہترین ہے؟
درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لئے اہم بات یہ ہے کہ ہیٹر کتنی تیزی سے ردِعمل دے سکتا ہے۔
کوارٹز کی “تھرمل ماس” بہت کم ہے۔ آسان الفاظ میں، یہ ضرورت سے زیادہ وقت تک گرمی کو اپنے اندر نہیں رکھتا۔ یہ تیزی سے گرم ہوتا ہے، اور اتنی ہی تیزی سے ٹھنڈا بھی ہو جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ PID کنٹرولر بغیر کسی تاخیر کے درجہ حرارت کو درست کر سکتا ہے۔
اگر آپ کے پاس درجہ حرارت میں 10 ڈگری کا فرق ہے، تو یہ عموماً ہیٹر کی خرابی کی وجہ سے نہیں ہوتا۔ عموماً، سینسر کی جگہ غلط ہوتی ہے، یا پھر استعمال کیا گیا ہیٹر بہت سست ہوتا ہے۔
طویل عرصے تک استعمال کے لئے مناسب
ہم اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ تیزی سے چلنے اور بند ہونے کے باوجود بھی ٹوٹتا نہیں۔
ہم شیشے پر خصوصی کوٹنگ بھی لگاتے ہیں؛ اس سے گرمی براہِ راست آٹے میں جاتی ہے، نہ کہ صرف روٹی کی سطح کو جلاتی ہے۔ اور چونکہ کوئی بھی مرمت کے دوران پریشانی نہیں چاہتا، اس لئے ہم معیاری صنعتی کنکٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔ آپ صرف ایک نیا کنکٹر لگا کر دوبارہ بیکنگ شروع کر سکتے ہیں۔
کوئی نقصان؟
لیکن ایک نقصان بھی ہے… چونکہ ان ٹیوبوں میں بہت زیادہ توانائی موجود ہے، اس لئے یہ بہت طاقتور ہیں۔ لیکن کوارٹز تو شیشہ ہی ہے، اور شیشہ نازک ہوتا ہے۔ اگر اوون بہت زیادہ ہلے، یا کوئی تکنیشن صفائی کے دوران ان ٹیوبوں کو ٹھوکر مار دے، تو وہ ٹوٹ سکتی ہیں۔
میرا مشورہ؟ ان ٹیوبوں کے ارد گرد میکانی حفاظتی آلات لگائیں۔ تھوڑی سی حفاظت بہت فائدہ مند ہے۔
اگر آپ ان ٹیوبوں کو اعلیٰ فریکوئنسی والے SSR کے ساتھ استعمال کریں، تو آپ کو وہی استحکام حاصل ہوگا جو عام طور پر مہنگے بین الاقوامی برانڈز میں ہوتا ہے۔ جب پلس-ویڈتھ ماڈیولیشن کو درست کیا جاتا ہے، تو ہم درجہ حرارت کو ±1°C کے اندر رکھ سکتے ہیں۔
یہی وہ فرق ہے جو “اچھی” روٹیوں اور “بہترین” روٹیوں کے درمیان ہے۔