لماذا يُعد وقت استجابة الفرن مهمًا للغاية؟
إذا كنت قد عملت في مطبخ مزدحم من قبل، فأنت تعرف جيدًا مدى الإزعاج الناتج عن فرن لا يستجيب للأوامر. أنت بحاجة إلى حرارة سريعة، ثم تحتاج إلى توقف الفرن فورًا، حتى لا يتحول الطعام إلى أجزاء سوداء لا يمكن استخدامها.
معظم الأفران لا تستطيع مواكبة هذا الطلب؛ فهي تمتلك “قصورًا في القدرة الحرارية”， وهذا يعني أنها تحتاج وقتًا طويلًا للتسخين، ووقتًا أطول أيضًا للتبريد.
لقد قررنا حل هذه المشكلة. أنابيب الأشعة تحت الحمراء لدينا لا تحتاج إلى دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، بل تصل إلى أقصى قدرة لها في ثوانٍ معدودة.
كيف نحقق ذلك؟
الأمر يتعلق في الأساس بالتخلص من الوزن الزائد. فكر في لوح التسخين المعدني الثقيل؛ فالحرارة تحتاج إلى الوصول إلى الطعام عبر كل تلك المعادن، وهذا بطيء للغاية. أما نظامنا فهو مختلف؛ نستخدم خيوطًا خفيفة الوزن موجودة داخل هيكل من الكوارتز أو السيراميك عالي النقاء.
وبما أنه لا يوجد هيكل ثقيل يعيق الحرارة، فإن الحرارة تنتشر مباشرةً إلى الطعام. عند تشغيل الجهاز، تضيء الخيوط على الفور، وتصل الحرارة إلى المكان المطلوب. هذا يوفر لك مستوى عالٍ من السيطرة، ويشبه إلى حد كبير تشغيل مفتاح الإضاءة، وليس فرنًا تقليديًا.
المشاكل المتعلقة بالتشغيل والإيقاف المتكرر
المشكلة هي أن التشغيل والإيقاف المتكرر للجهاز يضر بالمكونات الفنية. فالخيوط تتمدد وتنكمش بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تلفها. يمكن تشبيه ذلك بثني دبوس ورقي ذهابًا وإيابًا حتى ينكسر. لمنع ذلك، نستخدم سبائك خاصة وأغلفة مقاومة للحرارة، بحيث يمكنها تحمل هذه الصدمات الحرارية دون أن تتلف.
كما أضفنا هيكلًا من السيراميك، وهو يعمل كوسيط يوجه الحرارة نحو الطعام، بدلاً من السماح لها بالتسرب إلى الخارج وإهدار الطاقة داخل الفرن.
التضحيات المطلوبة
أريد أن أكون صريحًا معك: السرعة لها ثمن. فالمكونات المستخدمة في هذه الأجهزة تعمل على درجات حرارة عالية جدًا، لذا فإن عمرها لن يكون طويلاً مثل أجهزة التسخين التقليدية. سيتعين عليك استبدالها بشكل متكرر. هذه هي طبيعة الأمر.
شيء آخر: تأكد من سلامة الأسلاك المستخدمة. فهذه الأجهزة تحتاج إلى تيار كهربائي كبير عند التشغيل. إذا لم تكن الأجهزة المستخدمة للتحكم في التيار قادرة على تحمل هذا النوع من التيارات، فسوف تتلف اللوحة الكهربائية قبل أن تتلف المكونات الحرارية نفسها. تأكد من أن الأجهزة المستخدمة قادرة على التعامل مع هذا النوع من الأحمال.