عندما يزداد الضغط، لا يمكن لفرن الطهي أن يتحمل تقلبات درجة الحرارة. فالأفران المصنوعة من الحجارة تفقد حرارتها بسرعة، كما أن العناصر الضعيفة تؤخر وقت الخبز، مما يؤدي إلى ضعف قشرة الخبز وعدم حدوث عملية التكرامل اللازمة. لذلك، صممنا أنابيب الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتتحمل هذا الضغط: فهي تستعيد حرارتها بسرعة، وتحافظ على درجة الحرارة المطلوبة، مما يسمح بمواصلة عملية الخبز بشكل فعال.
ما الذي يهم في الداخل؟ الأنبوب عبارة عن جهاز إصدار أشعة تحت الحمراء ذو موجة متوسطة، مغطى بغلاف من الفولاذ المقاوم للصدأ من النوع 304، وقد تم تصميمه ليتناسب مع احتياجات المخابز. يصدر هذا الأنبوب إشعاعًا عالي الكثافة، مما يسمح بخروج الحرارة بسرعة داخل العجين، ويساعد على تحسين جودة الخبز قبل أن تتماسك القشرة. يكون رد الفعل فوريًا، حيث يتم الحصول على النتائج المرغوبة في غضون ثوانٍ، وليس دقائق، مما يسمح بإعادة الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة بعد فتح الباب. في الواقع، يعني ذلك وقت خبز أقصر وتحكمًا أفضل في لون القشرة. يمكن استخدام هذا الجهاز بشكل مستمر، كما أن الغلاف المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ يتحمل الترسبات ومواد التنظيف التي تدمر الأجهزة العادية.
لماذا يكون هذا الجهاز مفيدًا في المخابز المزدحمة؟ الاتساق في المخابز المزدحمة يعتمد على عدد الصواني التي يتم خبزها في الساعة. عند تركيب هذه الأنابيب في فرن الطهي، فإنها تساعد في استعادة الحرارة بسرعة، مما يسمح بخبز المزيد من الصواني دون أن تتضرر حوافها. كما يساعد ذلك في الحصول على لون موحد للخبز، ونتائج متوقعة من مرحلة الخميرة إلى مرحلة الخبز، بالإضافة إلى تقليل عدد الدفعات التي يتم رفضها عند زيادة سرعة الخبز. كما يقل استخدام الطاقة، لأن الفرن يقضي وقتًا أقل في العمل بحرارة عالية، ووقتًا أطول في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
ما الذي يجب مراعاته؟ إن إشعاع الأشعة تحت الحمراء يكون في اتجاه معين، لذا فإن موقع الأنبوب وشكل المرايا المستخدمة مهمان للغاية. يجب التأكد من توزيع المسافات بشكل متساوٍ، والتأكد من وجود مسافة كافية بين الأنبوب والصواني والأجزاء الأخرى من الفرن. يجب أيضًا مطابقة الجهد ونوع الموصل مع مواصفات الفرن، كما يجب تعديل أوقات الخبز عند استخدام أجهزة أخرى بدلاً من هذه الأنابيب. يجب التعامل مع الأنبوب كسطح ساخن، لذا يجب وجود أجهزة للتحكم والحماية لضمان سلامة العاملين أثناء التنظيف والصيانة.