Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Pohled na infračervené zahřívání při pečení chleba
Už jste se někdy zamysleli nad tím, proč má nějaký chléb tu dokonalou, křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstává měkký a nadýchaný? Nejde jen o zvyšování teploty – důležité je také to, jak ta teplo vlastně dosahuje těsta.
Většina troub jen cpe horký vzduch dovnitř, ale my to děláme trochu jinak. Používáme kvartové a keramické infračervené ohřívače. Místo čekání, než se vzduch ohřeje, tyto ohřívače vysílají energii přímo do potravin. Je to mnohem efektivnější způsob vaření.
Jak teplo ve skutečnosti proniká do těsta
experimentujeme s různými vlnovými délkami, abychom dosáhli požadovaného výsledku.
Kvartové trubice vysílají krátkovlnné infračervené záření. Lze to považovat za rychlý a intenzivní úder na povrch – ideální pro rychlé opéknutí. Keramické prvky naopak vysílají středněvlnné záření. To proniká hlouběji do těsta. Díky tomu se střed chleba opravdu propeče, než se vnější část promění v uhlíkovou briketu.
Jde všechno o rovnováhu.
Kvart versus keramika
Kvart je „démon rychlosti“ – dosahuje vysokých teplot téměř okamžitě. Používáme vysoce čistou křemičitanu, protože obyčejné sklo by pod takovým napětím prostě prasklo.
Keramika je naopak jiný typ ohřívače. Chvíli trvá, než se ohřeje, ale jakmile je teplá, zůstává taková. Poskytuje stabilnější a rozptýlenější teplo, které neklesá, i když do trouby vložíte těžkou mísu s studeným těstem.
Ale pozor: dbejte na výkon. Pokud do malého prostoru vložíte příliš mnoho wattů, budete mít problémy. Buď se vaše vlákna spálí, nebo se celá trouba přehřeje. Ujistěte se, že vaše chladiče dokážou držet krok s nárůstem teploty – jinak budete mít potíže.
Výměna a udržování ohřívačů
Dobrá zpráva je, že se jedná obvykle o nahraditelné komponenty. Používáme standardní konektory, takže jejich výměna není příliš složitá.
Buďte však opatrní s kvartem – je křehký. Jedno neopatrné pohnutí během čištění a trubice je pryč. Keramika je mnohem odolnější, i když je těžší.
Všechno záleží na tom, co potřebujete. Chcete ohřívač, který reaguje okamžitě, nebo něco s větší termickou kapacitou? Ještě jedna rada: určitě zkontrolujte napětí předtím, než zapnete spotřebič. Nikdo nemá rád poruchy v elektrické síti.