Když přijde špička v práci, vaše pec si nemůže dovolit ztrácet čas na udržování konstantní teploty. Kamenné ohniště rychle vydávají teplo, zatímco slabší prvky prodlužují dobu pečení – to způsobuje tenčí kůrku a znemožňuje správnou karamelizaci. Naše indukční trubice vyrobené z nerezové oceli je schopna čelit tomuto tlaku: rychle se obnovuje, udržuje konstantní teplotu a umožňuje tak pokračování výroby.
Co je důležité uvnitř Trubice je emitor infračerveného záření střední vlnové délky, obalený celou vrstvou nerezové oceli typu 304. Je navržena tak, aby odpovídala teplotnímu profilu, který pekárny skutečně potřebují. Vydává vysokou hustotu záření, takže rychle proniká do těsta a podporuje správný vývoj těsta ještě předtím, než se povrch zatvrdí. Reakce je okamžitá – plná kapacita za sekundy, ne za minuty. To znamená, že pečicí komora se rychle vrátí do nastavené teploty po každém otevření dveří. V praxi to znamená kratší dobu pečení a lepší kontrolu nad barvou kůrky. Trubice je určena k nepřetržitému provozu a nerezový obal odolává usazování nečistot a čisticím prostředkům, které poškozují běžné emitory.
Proč je to užitečné v rušné pekárně V rušné pekárně záleží na minutách a počtu talířů za hodinu. Tyto infračervené trubice umožňují rychlé obnovení teploty v peci, takže můžete péct více talířů bez toho, aby se okraje spálily. Dosáhnete rovnoměrného zabarvení povrchu těsta, předvídatelných výsledků od kvácení po pečení a méně zbytků po zrychlení výroby. Spotřeba energie klesá, protože pec tráví méně času v režimu čekání a více času udržováním konstantní teploty.
Na co si dát pozor Infračervené záření je směrové, proto je důležité správné umístění trubice a geometrie reflektorů. Ujistěte se o rovnoměrném rozestupu mezi trubicemi a o dostatečném prostoru kolem talířů a kamenného ohniště. Uplatňujte správné napětí a typ konektoru odpovídající terminálu vaší pece. Při přechodu z konvenčních prvků budete muset upravit dobu pečení. Chovejte se k trubici jako ke horké ploše – ovládací prvky a ochranné prostředky musí zajistit bezpečnost personálu během čištění a údržby.