Wenn es besonders hektisch wird, kann der Ofen nicht es sich leisten, ständig mit der Temperatur herumzuspielen. Steinöfen geben das Wärmeenergie schnell ab, während schwache Heizelemente die Backzeit verlängern – dadurch wird die Kruste dünn und die Karamellisierung wird behindert. Wir haben unseren Infrarotstrahlungskopf aus Edelstahl entwickelt, um diesem Druck standzuhalten: Er kann schnell wieder auf volle Leistung kommen, hält die Temperatur konstant und sorgt so dafür, dass die Produktion weiterläuft.
Was wirklich wichtig ist Der Strahlungskopf ist ein Mittelwellen-Infrarotstrahler, der in einer vollständigen Hülle aus Edelstahl 304 eingehüllt ist. Er wurde speziell für das Wärmeprofil entwickelt, das Bäckereien benötigen. Durch seine hohe Strahlungsdichte dringt er schnell in den Teig ein und fördert eine kräftige Aufblähung des Teigs, bevor die Oberfläche fest wird. Die Reaktion ist sofortig – volle Leistung bereits nach Sekunden, nicht Minuten. Dadurch kehrt die Backkammer schnell wieder zum gewünschten Temperaturniveau zurück. In der Praxis bedeutet das kürmere Backzeiten sowie bessere Kontrolle über die Farbe der Kruste. Das Heizelement ist für kontinuierlichen Betrieb ausgelegt, und die Edelstahlhülle widersteht Kalkablagerungen sowie Reinigungsmitteln, die normale Heizelemente zerstören können.
Warum das in einer beschäftigten Bäckerei hilft In einer beschäftigten Bäckerei geht es um Minuten und Anzahl der zu backenden Backbleche pro Stunde. Wenn diese Infrarotstrahlungsköpfe in einem Deckofen oder Rotationsofen installiert werden, kann die Wärme schnell wieder wiederhergestellt werden. Dadurch kann man mehr Backbleche gleichzeitig backen, ohne dass die Ränder verbrannt werden. Die Bräunung der Produkte ist gleichmäßiger, die Ergebnisse vor und während des Backens vorhersagbar – und es gibt weniger verworfene Chargen, wenn die Produktionsgeschwindigkeit erhöht wird. Der Energieverbrauch sinkt, da der Ofen weniger Zeit damit verbringt, auf hohen Temperaturen zu laufen, sondern eher Zeit damit verbringt, die Temperatur konstant zu halten.
Was man beachten muss Die Infrarotstrahlung ist Richtungsabhängig – daher sind die Positionierung des Strahlungskopfs sowie die Geometrie der Reflektoren wichtig. Achten Sie darauf, dass die Abstände zwischen den Elementen gleichmäßig sind und dass genug Platz zu den Backblechen sowie zum Steinofen vorhanden ist. Passen Sie Spannung und Steckertyp an den Terminalblock Ihres Ofens an. Bei dem Wechsel von herkömmlichen Heizelementen müssen die Backzeiten angepasst werden. Behandeln Sie den Strahlungskopf als heiße Oberfläche – Kontrollen und Schutzeinrichtungen sind notwendig, um das Personal während der Reinigung und Wartung zu schützen.