Cuando hay mucha demanda, el horno no puede permitirse perder tiempo en ajustar la temperatura. Los hogares de piedra pierden calor rápidamente, y los elementos débiles prolongan los tiempos de cocción, lo que hace que la corteza se vuelva más delgada y se evita la caramelización adecuada. Nuestros tubos infrarrojos de acero inoxidable están diseñados para manejar esa presión: recuperan rápidamente la temperatura, mantienenla estable y permiten que la producción continúe sin interrupciones.
Lo que realmente importa El tubo es un emisor de ondas medias infrarrojas, recubierto por una carcasa de acero inoxidable 304. Está diseñado para ofrecer el perfil térmico que realmente necesitan las panaderías. Emite una alta densidad de radiación, lo que permite que el calor penetre rápidamente en la masa y favorezca una buena expansión de la masa antes de que la superficie se solidifique. La respuesta es inmediata: se alcanza la temperatura deseada en segundos, no en minutos. Por lo tanto, la cámara de cocción vuelve rápidamente al punto de temperatura establecido después de cada ciclo de apertura de la puerta. En la práctica, esto significa tiempos de cocción más cortos y un mejor control sobre el color de la corteza. El elemento está diseñado para funcionar de forma continua, y la carcasa de acero inoxidable resiste la formación de incrustaciones y los productos químicos utilizados para la limpieza, que dañarían a otros tipos de emisores.
Por qué es útil en una panadería con mucho trabajo La consistencia en una panadería con mucho trabajo depende de los minutos y los bandejas que se pueden procesar por hora. Al instalarse en un horno de tipo “deck” o en un horno rotativo, estos tubos infrarrojos recuperan rápidamente el calor, lo que permite procesar más bandejas sin que sus bordes se quemen. Se logra un dorado uniforme en toda la superficie de las bandejas, resultados predecibles desde la fermentación hasta la cocción, y menos lotes desperdiciados cuando se aumenta la velocidad de producción. Se reduce el consumo de energía, ya que el horno pasa menos tiempo funcionando a altas temperaturas y más tiempo manteniendo la temperatura estable.
Qué hay que tener en cuenta La emisión de luz infrarroja es direccional, por lo que la posición del tubo y la geometría de los reflectores son importantes. Es necesario asegurarse de que haya un espaciado uniforme y que haya suficiente espacio entre el tubo y las bandejas. También es importante que la tensión y el tipo de conector coincidan con los del bloque de terminales del horno. Cuando se cambian los elementos convencionales por estos tubos infrarrojos, será necesario ajustar los tiempos de cocción. Hay que tratar el tubo como una superficie caliente; los controles y protectores son necesarios para garantizar la seguridad del personal durante la limpieza y el mantenimiento.