وقتی که فشار کاری زیاد میشود، فرهای دارای اجاق سنگی نمیتوانند دمای لازم را حفظ کنند. اجاقهای سنگی گرمای زیادی را به سرعت از دست میدهند؛ همچنین، عناصر ضعیف، زمان پخت را طولانی میکنند؛ این امر باعث میشود پوسته نان نازک شود و فرآیند کاراملیزاسیون متوقف شود. ما لولههای مادون قرمز از جنس استیل ضدزنگ را طوری طراحی کردهایم که بتوانند این فشارها را تحمل کنند؛ یعنی سریع گرما تولید کنند، دما را ثابت نگه دارند و به تولید ادامه دهند.
نکات مهم درباره این لولهها
این لولهها، منبع تابش موج متوسط مادون قرمز هستند؛ بدنه آنها از جنس استیل ضدزنگ ۳۰۴ ساخته شده است و برای دمای مورد نیاز کارخانههای نانوایی طراحی شدهاند. این لولهها دارای تراکم تابش بالایی هستند؛ بنابراین میتوانند به سرعت به درون خمیر نفوذ کنند و باعث شوند پوسته نان قبل از سفت شدن، به خوبی پخته شود. پاسخگویی این لولهها فوری است؛ یعنی در عرض چند ثانیه، دمای لازم حاصل میشود؛ بنابراین فر دوباره به حالت تعادلی خود بازمیگردد. در عمل، این امر به معنای زمان پخت کمتر و کنترل بهتر رنگ پوسته نان است. این لولهها برای کار مداوم مناسب هستند؛ همچنین، بدنه استیلی آنها مقاومت بالایی در برابر رسوبات و مواد شیمیایی مورد استفاده برای تمیزکاری دارد.
چرا این لولهها در کارخانههای نانوایی مفید هستند؟
در کارخانههای پرکار، یکنواختی در فرآیند پخت بسیار مهم است؛ این لولهها به سرعت گرما تولید میکنند؛ بنابراین میتوانید تعداد بیشتری از سینیها را در فر قرار دهید، بدون اینکه لبههای نان سوخته شوند. رنگ پوسته نان نیز یکنواخت خواهد بود؛ همچنین، نتایج پخت قابل پیشبینی خواهد بود. استفاده از انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا فر کمتر در حالت استراحت خواهد بود و بیشتر در حالت تولید گرما خواهد بود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
تابش مادون قرمز جهتدار است؛ بنابراین موقعیت قرارگیری لولهها و شکل بازتابندهها اهمیت زیادی دارد. باید فاصلههای مناسبی بین لولهها و سینیها وجود داشته باشد. ولتاژ و نوع کانکتور نیز باید با بلوک ترمینال فر هماهنگ باشد. همچنین، هنگام استفاده از این لولهها، باید زمان پخت را تنظیم کرد. باید از این لولهها مانند سطوح داغ استفاده کرد؛ بنابراین، محافظتهای لازم برای ایمنی کارکنان در هنگام تمیزکاری و نگهداری الزامی است.