जब व्यस्तता चरम पर होती है, तो डेक ओवन में तापमान को नियंत्रित रखना संभव नहीं होता। पत्थर से बने ओवनों में गर्मी तेजी से फैल जाती है, जबकि कमजोर उपकरणों के कारण बेकिंग का समय बढ़ जाता है; इससे आटे की सतह पतली हो जाती है एवं कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया प्रभावित होती है। हमने ऐसी स्थितियों से निपटने हेतु स्टेनलेस स्टील से बने इन्फ्रारेड ट्यूब विकसित किए हैं – ये तेजी से गर्मी पैदा करते हैं, तापमान को स्थिर रखते हैं, एवं उत्पादन प्रक्रिया को जारी रखते हैं।
क्या महत्वपूर्ण है?
ये इन्फ्रारेड ट्यूब, मध्य-तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरणों को उत्सर्जित करते हैं; इनकी सतह 304 स्टेनलेस स्टील से बनी होती है। ये उच्च तीव्रता वाले विकिरण उत्सर्जित करते हैं, जिससे आटा जल्दी ही गर्म हो जाता है, एवं सतह सेट होने से पहले ही ओवन में अच्छी गर्मी उत्पन्न हो जाती है। इनकी प्रतिक्रिया तुरंत होती है – कुछ ही सेकंड में पूर्ण ऊर्जा उत्पन्न हो जाती है। इससे बेकिंग प्रक्रिया तेज हो जाती है, एवं सतह का रंग भी बेहतर रहता है। ये ट्यूब लगातार काम करने के लिए उपयुक्त हैं, एवं स्टेनलेस स्टील से बनी सतह, सामान्य उपकरणों की तुलना में अधिक टिकाऊ है।
व्यस्त बेकरी में इनका क्या लाभ है?
व्यस्त बेकरी में उत्पादन की गति मिनटों एवं प्रति घंटे बनने वाली ट्रे की संख्या पर निर्भर है। डेक ओवन या रोटरी ओवन में इन इन्फ्रारेड ट्यूबों के उपयोग से गर्मी जल्दी ही प्राप्त हो जाती है; इससे अधिक ट्रे बनाई जा सकती हैं, एवं आटे के किनारे जलने की समस्या नहीं होती। इससे आटे की सतह समान रूप से भूरी हो जाती है, एवं बेकिंग प्रक्रिया भी अधिक प्रभावी हो जाती है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ओवन को लंबे समय तक ऊँचे तापमान पर रहने की आवश्यकता नहीं होती।
किन बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
इन्फ्रारेड विकिरण दिशात्मक होता है; इसलिए ट्यूबों की स्थिति एवं रिफ्लेक्टरों की व्यवस्था महत्वपूर्ण है। ट्यूबों को समान दूरी पर रखना आवश्यक है, एवं ट्रे एवं पत्थर से बने ओवन से उचित दूरी भी आवश्यक है। वोल्टेज एवं कनेक्टर का प्रकार भी ओवन के टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप होना आवश्यक है। पारंपरिक उपकरणों की तुलना में बेकिंग समय को समायोजित करना आवश्यक है। इन ट्यूबों को गर्म सतहों के रूप में ही मानना आवश्यक है – सफाई एवं रखरखाव के दौरान कर्मचारियों की सुरक्षा हेतु उचित उपाय करना आवश्यक है।