Quando c’è tanto lavoro da svolgere, il forno a pareti mobili non può permettersi di perdere tempo nel raggiungimento della temperatura desiderata. I focolari in pietra disperdono rapidamente il calore, mentre gli elementi termici meno efficienti rallentano i tempi di cottura: questo comporta uno spessore ridotto della crosta e una caramellizzazione insufficiente. Abbiamo progettato il nostro tubo a infrarossi in acciaio inossidabile proprio per affrontare queste sfide: è in grado di recuperare rapidamente il calore, mantenerlo costante e garantire così un funzionamento efficace del forno.
Cosa è importante all’interno del forno
Il tubo è un emettitore a onde medie a infrarossi, avvolto in un rivestimento intero in acciaio inossidabile 304. È progettato per produrre un calore adeguato alle esigenze delle panetterie. Emette una forte densità di radiazioni termiche, che permettono al calore di penetrare rapidamente nell’impasto, favorendo così una cottura uniforme prima che la superficie si solidifichi. La risposta del tubo è immediata: il calore viene generato in pochi secondi, non in minuti. In pratica, ciò significa tempi di cottura più brevi e un miglior controllo sul colore della crosta. Il tubo è progettato per funzionare in modo continuo, e il rivestimento in acciaio inossidabile resiste alla formazione di incrostazioni e ai prodotti chimici utilizzati per la pulizia.
Perché è utile in una panetteria impegnata
Nelle panetterie molto impegnate, la consistenza dei risultati dipende dai minuti e dai pezzi prodotti all’ora. Installati nei forni a pareti mobili o nei forni rotativi, questi tubi a infrarossi consentono di recuperare rapidamente il calore, permettendo così di cuocere più pezzi senza che i bordi si brucino. Si ottiene una doratura uniforme su tutta la superficie del pane, risultati prevedibili dalla fase di lievitazione fino alla cottura, e meno prodotti rovinati quando la velocità di produzione aumenta. Inoltre, il consumo energetico diminuisce, poiché il forno trascorre meno tempo in modalità di funzionamento inattivo e più tempo a mantenere una temperatura costante.
Cosa bisogna tenere in considerazione
L’emissione infrarossa è direzionale, quindi è importante posizionare correttamente il tubo e considerare anche la geometria dei riflettori. È necessario assicurarsi che vi sia uno spazio sufficiente tra il tubo e i contenitori da cuocere, nonché tra il tubo e il focolare in pietra. È anche importante abbinare la tensione e il tipo di connettore a quelli presenti sul pannello di controllo del forno. Inoltre, bisogna tenere presente che i tempi di cottura potrebbero cambiare se si passa da elementi termici tradizionali a quelli a infrarossi. Il tubo deve essere considerato come una superficie calda: perciò è necessario utilizzare dispositivi di protezione per garantire la sicurezza del personale durante la pulizia e la manutenzione.