Wanneer het druk wordt, kan de oven in een bakkerij zich niet veroorloven om langzaam op temperatuur te komen. Stenen ovens geven het warmte snel af, terwijl zwakke elementen de baktijd verlengen – dit zorgt ervoor dat de korst dunner wordt en dat de karamelisatie niet goed plaatsvindt. Wij hebben onze infraroodbuizen gemaakt van roestvrij staal, zodat ze deze druk aankunnen: ze kunnen snel op temperatuur komen, die temperatuur behouden en zo de productie voortzetten.
Wat belangrijk is onder de motorkap
De buizen zijn infraroodemitters voor middengolflengten, omhuld door een laag van roestvrij staal van type 304. Ze zijn ontworpen om het juiste warmtetempo te leveren dat bakkerijen nodig hebben. Ze zenden een hoge hoeveelheid straling uit, waardoor de warmte snel in het deeg doordringt. Hierdoor wordt de korst sneller stevig, zodat de oven snel weer terugkomt op de gewenste temperatuur nadat de deur is gesloten. In de praktijk betekent dit kortere baktijden en betere controle over de kleur van de korst. De buizen zijn ontworpen voor continu gebruik, en de roestvrije behuizing kan gemakkelijk worden gereinigd, ondanks de chemische stoffen die worden gebruikt om andere emitters schoon te maken.
Waarom dit handig is in een drukke bakkerij
In een drukke bakkerij komt het erop neer hoeveel broden er per uur kunnen worden gebakken. Door deze infraroodbuizen kunnen meer broden tegelijkertijd worden gebakken, zonder dat de randen verbranden. Er wordt evenmatige bruining van het brood bereikt, waardoor de resultaten consistent zijn. Bovendien wordt er minder afval geproduceerd wanneer de productiesnelheid toeneemt. De energieverbruik neemt af, omdat de oven minder tijd nodig heeft om op temperatuur te komen.
Op wat je moet letten
De infraroodstraling is gericht, dus de positie van de buizen en de geometrie van de reflectoren zijn belangrijk. Zorg voor een gelijke afstand tussen de buizen en zorg dat er voldoende ruimte is tussen de buizen en de vormpjes. Pas de spanning en het type connector aan op de terminalblokken van je oven. Verwacht dat je de baktijden moet aanpassen wanneer je overstapt op andere elementen. Behandel de buizen als hete oppervlakken: er moeten veiligheidsmaatregelen worden genomen om het personeel te beschermen tijdens het reinigen en onderhouden van de oven.