Хватит ждать, пока разогреется духовка: как приготовить пиццу за 90 секунд
Представьте себе, что время приготовления сокращается с пяти минут до всего лишь 90 секунд. Это не просто небольшое улучшение — это полностью меняет процесс приготовления пиццы в моменты пиковой нагрузки.
Проблема в том, что большинство духовок просто нагревают воздух, надеясь на лучшее. Мы же используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением — они полностью игнорируют воздух и направляют тепло прямо на тесто.
Секрет заключается в скорости.
Мы используем галогенные кварцевые лампы высокой мощности — они быстрее нагревают поверхность продукта по сравнению с обычными лампами. Это значительное ускорение процесса приготовления. В результате корочка на пицце формируется, а сыр расплавляется в гораздо меньший промежуток времени.
Установка этих ламп — это просто.
Они предназначены для замены стандартных духовок. Мы используем кварцевое стекло, поэтому лампы не разбиваются при резких изменениях температуры. К тому же, большинство наших устройств используют стандартные разъемы R7 или SK15, так что их можно подключить без необходимости разбирать корпус духовки.
Но есть один нюанс: сначала проверьте автоматические выключатели. Поскольку для достижения цели в 90 секунд требуется больше мощности, потребление тока также увеличивается. Не хочется обнаружить это в самый неподходящий момент, например, во время рабочей смены в пятницу вечером.
Еще один нюанс: когда такая мощность воздействует на пиццу, граница между «идеально золотистой корочкой» и «перегретой поверхностью» становится очень тонкой. Вам, возможно, придется отрегулировать скорость движения конвейера или немного переместить лампы, чтобы избежать перегрева ингредиентов.
И последнее: следите за чистотой ламп. На кухнях много жира, и его осадок на стекле может привести к перегреву. Это может привести к разрыву лампы. Быстрая чистка поможет вам избежать дорогостоящей замены.