Когда нагрузка возрастает, духовка не может позволить себе терять температуру. Каменные печи быстро теряют тепло, а слабые нагревательные элементы замедляют процесс выпекания – это приводит к тому, что корка становится тонкой, а процесс карамелизации нарушается. Мы разработали нагревательные элементы из нержавеющей стали для борьбы с такими проблемами: они быстро восстанавливают температуру, сохраняют её на постоянном уровне и обеспечивают стабильную работу духовки.
Что важно при использовании этих элементов
Это нагревательные элементы средневолнового инфракрасного спектра, обмотанные корпусом из нержавеющей стали марки 304. Они создают высокую интенсивность излучения, что позволяет им быстро проникать в тесто и способствует его равномерному нагреванию до тех пор, пока поверхность не затвердеет. Реакция нагревателей мгновенная – полная мощность достигается за секунды, а не минуты. Это позволяет духовке быстро возвращаться к заданной температуре после каждой операции открытия дверцы. На практике это означает более короткие времена выпекания и лучший контроль над цветом корки. Элементы рассчитаны на постоянную работу, а нержавеющий корпус выдерживает воздействие химических средств для чистки, которые разрушают обычные нагревательные элементы.
Почему это важно в загруженной пекарне
В загруженной пекарне важны минуты и количество корзин, которые можно выпечь за час. Установленные в духовке эти нагревательные элементы быстро восстанавливают температуру, что позволяет выпекать больше продукции, не повреждая края изделий. Это также обеспечивает равномерное зажаривание поверхности изделий, предсказуемые результаты при выпекании, а также снижение количества испорченных изделий при увеличении скорости работы духовки. Потребление энергии снижается, так как духовка проводит меньше времени в состоянии высокой температуры и больше времени — в состоянии стабильной температуры.
На что следует обратить внимание
Излучение инфракрасного света направленное, поэтому важно правильно расположить нагревательные элементы и учитывать геометрию отражателей. Необходимо обеспечить равномерное расстояние между элементами и корзинами, а также соблюдать правила безопасности при чистке духовки. Также важно соответствовать напряжению и типу разъемов вашей духовки. При переходе с обычных нагревательных элементов потребуется настройка времени выпекания. Нагревательные элементы следует рассматривать как горячую поверхность – необходимо использовать защитные устройства для обеспечения безопасности персонала во время чистки и технического обслуживания.