Коли настає пік роботи, духовка не може дозволити собі втрачати температуру. Кам’яні підстилки швидко втрачають тепло, а слабкі елементи прискорюють час випікання – що призводить до тонкого шару скоринки та порушення процесу карамелізації. Ми створили інфрачервоні трубки з нержавіючої сталі, які допомагають подолати ці проблеми: швидко відновлюють температуру, підтримують її на постійному рівні та забезпечують безперервну роботу духовки.
Що є важливим у конструкції
Трубка є випромінювачем середньохвильового інфрачервоного світла, обгорнутим корпусом з нержавіючої сталі марки 304. Вона розроблена для забезпечення саме такого режиму нагріву, який потрібен у пекарнях. Трубка виробляє високу щільність випромінювання, тож швидко проникає в тісто та сприяє його розширенню ще до того, як поверхня застигне. Реакція трубки є миттєвою – повна потужність досягається за кілька секунд, а не хвилин. Це дозволяє духовці швидко повертатися до заданої температури після закриття дверей. Насправді це означає можливість більш точного контролю над часом випікання та коліром скоринки. Елемент призначений для постійної роботи, а корпус з нержавіючої сталі стійкий до нальоту та хімічних речовин, які пошкоджують звичайні випромінювачі.
Чому це корисно у активній пекарні
У активній пекарні все залежить від кількості продуктів, які можна випікти на годину. Інфрачервоні трубки, встановлені у духовці, швидко відновлюють температуру, тож можна випікати більше продуктів, не пошкоджуючи їхні краї. Це також забезпечує рівномірне запікання та передбачувані результати від процесу підготовки до самого випікання. Крім того, зменшується витрата енергії, адже духовка проводить менше часу у режимі очікування та більше часу у режимі стабільного нагріву.
На що потрібно звернути увагу
Інфрачервоне випромінювання є направленим, тож важливо правильно розташувати трубку та врахувати геометрію відбивачів. Слід також переконатися у належній відстані між трубкою та формами для випікання. Треба також узгодити напругу та тип з’єднання з роз’ємами духовки. Під час заміни звичайних елементів може знадобитися коригування часу випікання. Трубку потрібно розглядати як гарячу поверхню – контроль та захист необхідні для безпеки персоналу під час чищення та обслуговування.