Die optimale Temperatur für Ihre Bäckerei erreichen
Jeder, der schon einmal in einer Bäckerei gearbeitet hat, kennt das Problem ungleichmäßiger Bräunung der Brote. Man nimmt ein Blech heraus – einige Brote sind perfekt gebräunt, während andere blass bleiben oder sogar in der Mitte noch roh sind. Das liegt meist daran, wie gut der Ofen Wärme abgeben kann.
Deshalb verwenden wir lineare Quarztuben. Im Gegensatz zu den alten Metallspulen, die lange brauchen, um warm zu werden, nutzt Quarz Infrarotstrahlung. Er wartet nicht – sobald man den Schalter umlegt, erreicht die Wärme sofort die Oberfläche des Teigs. Es geht also blitzschnell.
Warum Quarz funktioniert
Bei der Temperaturstabilität kommt es darauf an, wie schnell der Heizer reagieren kann. Quarz hat eine sehr geringe „thermische Masse“. Mit anderen Worten: Er behält die Wärme nicht länger bei, als nötig ist. Er heizt schnell auf und kühlt genauso schnell wieder ab. Dadurch kann der PID-Steuerer kleine Anpassungen in Echtzeit vornehmen – ohne die lästigen Verzögerungen, die bei Herstellern aus Metall auftreten.
Wenn die Temperatur um 10 Grad schwankt, liegt das selten am Heizer selbst. Meistens befindet sich der Sensor einfach an der falschen Stelle oder es wird ein langsamer Heizer verwendet, der nicht mithalten kann.
Langlebigkeit
Wir verwenden hochreinen geschmolzenen Quarz, denn dieser kann hohe Belastungen aushalten, ohne zu verformen. Zudem addieren wir spezielle Beschichtungen auf das Glas. Dadurch dringt die Wärme besser in den Teig ein, anstatt nur die Außenseite des Brotes zu verbrennen. Da niemand während der Wartung Probleme haben möchte, verwenden wir standardmäßige Industriekontaktoren. So kann man einfach einen neuen Kontakt einsetzen und weiterbacken.
Der Kompromiss
Allerdings gibt es einen Haken: Da diese Tuben so viel Leistung in einem kleinen Raum abgeben, sind sie recht intensiv. Doch Quarz ist Glas – und Glas ist brüchig. Wenn der Ofen zu stark vibriert oder ein Techniker versehentlich gegen eine Tube stößt, kann diese zerspringen.
Mein Rat: Befestigen Sie Schutzmaßnahmen um die Tuben herum. Ein wenig Schutz hilft schon sehr viel.
Wenn man diese Tuben mit einem Hochfrequenz-Solid-State-Relais kombiniert, erhält man eine solche Stabilität, wie man sie normalerweise nur bei teuren Markenprodukten findet. Bei richtiger Einstellung der Pulsbreitenmodulation kann man die Temperatur auf ±1°C halten. Das ist der Unterschied zwischen einer „ganz guten“ Charge und einer perfekten Charge.