Warum die Hitze im Ofen wirklich wichtig ist
Wenn Sie schon einmal Stunden damit verbracht haben zu backen – nur um am Ende Brötchen zu erhalten, die ungleichmäßig gebacken sind oder deren Kruste verkohlt ist – kennen Sie diese Frustration sicherlich. Meistens liegt es nicht an Ihnen, sondern am Ofen selbst.
Herkömmliche Heizelemente reagieren sehr langsam. Es dauert eine Ewigkeit, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie wieder abkühlen. Es ist, als würde man versuchen, ein Kreuzfahrtschiff zu steuern – wenn man merkt, dass man vom Kurs abgekommen ist, ist man bereits zu weit gefahren.
Deshalb verwenden wir in unseren hochwertigen Dampfofen Halogenelemente. Anstelle dessen, einfach nur die Luft zu erwärmen in der Hoffnung, dass die Wärme bis zu den Lebensmitteln gelangt, strahlen diese Lampen Kurzwellen-Infrarotstrahlung direkt auf das zu Backende ab.
Es geht schnell – wirklich schnell.
Da sie keine „thermische Verzögerung“ haben, reagieren sie sofort. Wir kombinieren sie mit einem intelligenten Controller, der die Temperatur genau überwacht. Sobald die Temperatur um einen Grad zu hoch wird, wird die Stromzufuhr unterbrochen – dadurch sinkt die Temperatur sofort wieder.
Keine Temperaturschwankungen mehr. Kein Rätseln mehr darüber, ob das Innere des Gebäcks fertig gegart ist, während die Ränder bereits verkohlt sind.
Wir verwenden dabei kein gewöhnliches Lichtbirnchen. Stattdessen nutzen wir Hochreinheitsquarzglas, damit der Dampf die elektronischen Komponenten nicht beschädigt. Zudem gibt es einen Halogen-Gaszyklus, der verhindert, dass der Wolframdraht abgenutzt wird – dadurch bleibt die Temperatur über Tausende von Stunden hinweg konstant.
Aber hier kommt das Wichtigste: Diese Elemente erzeugen eine enorme Hitze in einem sehr kleinen Raum. Wenn die Belüftung nicht ausreichend ist, kann all diese konzentrierte Hitze in das Gerät eindringen und die Steuerboards zerstören oder die Kunststoffgehäuse schmelzen lassen. Man muss also darauf achten, dass die Luftzirkulation optimal eingestellt ist – sonst ruft man nur Probleme hervor.
Wenn man alles richtig macht – also diese Halogenelemente mit einem Hochfrequenzrelais kombiniert – bleibt die Temperatur konstant. Dadurch entfällt der Druck in der Küche. Man muss nicht mehr mit einem instabilen Gerät kämpfen, sondern kann sich endlich auf die eigentlichen Aspekte des Backens konzentrieren. Man erhält jedes Mal das gewünschte Ergebnis.