Comment éviter que vos fours à vapeur ne tombent en panne
soyons honnêtes : les fours à pain à vapeur représentent un véritable cauchemar pour le matériel électrique. Il y a une forte humidité, des températures qui changent constamment, et on craint toujours que de la condensation ne touchent les éléments chauffants et ne mette fin prématurément au fonctionnement du four.
Pour éviter cela, nous utilisons des chauffages à rayonnement infrarouge basés sur du nichrom, placés à l’intérieur de quartz de haute pureté. C’est la seule façon d’assurer une stabilité optimale.
Pourquoi le nichrom fonctionne bien
Le fil en nichrom crée sa propre couche d’oxyde protectrice lorsqu’il se réchauffe. C’est très utile, car cela empêche le fil de brûler après des heures d’utilisation à haute puissance.
Mais c’est surtout la lampe à rayonnement infrarouge qui est magique : elle chauffe non seulement l’air, mais aussi directement la pâte. Elle permet ainsi à la croûte du pain de prendre une couleur dorée parfaite, sans que le pain ne devienne humide.
Lutter contre la vapeur
Nous utilisons du verre de quartz pour une raison : il peut supporter le choc causé par l’injection de vapeur dans la chambre, sans se fissurer.
Mais il y a un piège : les joints doivent être parfaitement hermétiques. Si ces joints ne sont pas étanches, l’humidité peut s’infiltrer et détruire le fil en nichrom en un instant. C’est pourquoi nous utilisons des joints renforcés. C’est un petit détail, mais c’est ce qui fait la différence entre une lampe qui dure longtemps et une lampe qui tombe en panne en une semaine.
Les avantages et les inconvénients
Les lampes à rayonnement infrarouge à haute densité fonctionnent très rapidement. Vous pouvez atteindre la température souhaitée en quelques minutes, plutôt que d’attendre des heures.
Mais on ne peut pas tout simplement augmenter la puissance à fond sans se soucier des conséquences. Plus la puissance est élevée, plus la pression exercée sur le tube en quartz est importante. Si vous utilisez une puissance maximale sans suffisamment d’aération autour des terminaux, les connecteurs peuvent se fondre. Cela arrive souvent.
Maintenir le bon fonctionnement
Il s’agit de pièces de remplacement simples. Il suffit de les connecter aux contrôleurs existants, et c’est prêt.
Un conseil : gardez le verre propre. Si de la farine ou de la graisse s’accumulent sur les tubes, cela crée des points chauds et perturbe la distribution de la chaleur. Nettoyez-les régulièrement pour que vos lampes durent plus longtemps.