כאשר יש ביקוש גבוה לחימום האוכל, התנור חייב לפלוט חום באופן עקבי ומיידי. אלמנטים חלשים מאטים את זמן האפייה, הלחם נהיה יבש, וקרום הפיצה נשאר חלש. לכן אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום של קוורץ שקוף – כדי לספק אנרגיה אינפרא-אדומה שניתן לשלוט בה, בדיוק במקום ובזמן הנדרש.
מה בעצם קורה בתוך התנור?
במרכז נמצא צינור קוורץ שקוף באיכות גבוהה, עם חוט אינפרא-אדום בתוכו. הקוורץ השקוף מאפשר מעבר של אנרגיה אינפרא-אדומה ללא אובדן משמעותי, כך שהאנרגיה מגיעה ישירות למזון, ולא לחימום הצינור עצמו. זה מאפשר חימום מהיר – כוח מלא תוך שניות – ושליטה מדויקת בטמפרטורה. האנרגיה המופקת מתאימה לשימוש בתנורים לאפיית מזון: אנרגיה מרוכזת מאיצה את חימום הפנים של המזון, ועיצוב החוט מונע יצירת נקודות חם מיותרות. ניתן להשתמש בו בתנורים שונים, וכך לקבל ביצועים עקביים, שעה אחר שעה.
באילו מקומות הוא מועיל ביותר?
בתנורי פיצה, הגלאי מחמם את האבן ואת קרום הפיצה ישירות, מה שמאפשר חימום אחיד של הפיצה, ללא חימום יתר של החלק האמצעי. במאפיות, הוא מאפשר חימום מהיר של הבצק, מה שמשפר את הטקסטורה של המזון. בתחנות חימום, הוא שומר על טמפרטורה קבועה, כך שהמזון נשאר בטמפרטורה הנכונה לשירות, מבלי להתייבש. התוצאה היא זמן אפייה קצר יותר, צבע אחיד יותר, ופחות מזון שאינו מבושל כראוי או שנשרף – במיוחד כאשר התנור עמוס.
על מה צריך לשים לב?
אנרגיית האינפרא-אדום עוברת רק בקו ראייה, כך שהמיקום חשוב מאוד. יש למקם את הגלאי כך שיכסה את האזור הרצוי, ולהשתמש במשטח מחזיר אור כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר. הקוורץ השקוף עמיד, אך עדיין דרוש לו מיקום יציב והגנה מפני מגע ישיר ופגיעות. יש לוודא שמתח החשמל של התנור, התרמינלים והמרווחים ביניהם תואמים לגלאי, וכן שהתרמוסטט או מערכת הבקרה יכולים לעמוד בקצב התגובה המהיר של הגלאי. יש לטפל בו בידיים יבשות, ולהימנע משינויי טמפרטורה חדים על ידי העלאת הטמפרטורה בהדרגה.