आपके ओवन की गर्मी क्यों महत्वपूर्ण है?
अगर आपने कभी घंटों तक बेकिंग की, लेकिन परिणाम में व्यंजन ठीक से पके नहीं, या उनकी सतह जल गई, तो आपको इससे होने वाली परेशानी का अंदाजा होगा। अक्सर, यह आपकी गलती नहीं होती… बल्कि यह ओवन की ही खामी होती है।
सामान्य हीटिंग तत्व धीमी गति से काम करते हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज जहाज को नियंत्रित करना… जब तक आपको पता चलता है कि जहाज सही रास्ते पर नहीं है, तब तक वह बहुत दूर चला जाता है।
इसीलिए हम अपने हाई-एंड स्टीम ओवनों में हैलोजन तत्वों का उपयोग करते हैं। ऐसे तत्व हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे अल्ट्रा-वायलेट विकिरण को भोजन तक पहुँचाते हैं।
यह बहुत तेज है… वाकई बहुत तेज।
चूँकि इन तत्वों में “थर्मल लैग” नहीं होता, इसलिए वे तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं। हम इन तत्वों को एक स्मार्ट कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाते हैं… जो तापमान पर नज़र रखता है। जैसे ही ओवन का तापमान निर्धारित सीमा से ऊपर जाता है, पावर तुरंत ही बंद हो जाता है… इससे तापमान तुरंत ही कम हो जाता है।
अब, हम कोई भी बल्ब इसमें उपयोग में नहीं लाते… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… ताकि भाप से ओवन के हार्डवेयर को कोई नुकसान न हो। इसके अलावा, ओवन में हैलोजन गैस का चक्र भी होता है… जिससे टंगस्टन फिलामेंट खराब नहीं होता… इससे हजारों घंटों तक तापमान स्थिर रहता है।
लेकिन ध्यान रखें… ऐसे तत्व बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… इसलिए अगर वेंटिलेशन ठीक से न हो, तो यह तेज गर्मी मशीन के हार्डवेयर को नुकसान पहुँचा सकती है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वेंटिलेशन ठीक से हो… वरना आपको परेशानी होगी।
जब आप इन हैलोजन तत्वों को उच्च-आवृत्ति वाले रिले के साथ उपयोग में लाते हैं, तो तापमान स्थिर रहता है… इससे रसोई में कोई परेशानी नहीं होती… आपको बस अपने व्यंजनों को ठीक से पकाने पर ही ध्यान देना होता है… और हर बार आपको वही परिणाम मिलता है, जो आप चाहते हैं।