ベーカリーでの理想的な温度の実現法
ベーカリーで働いたことがある人なら、パンの色合いが均一でないことに悩まされた経験があるはずです。トレイからパンを取り出すと、中には完璧に焼けているものもある一方で、色が薄かったり、最悪の場合は真ん中が生焼けの状態になってしまうこともあります。これは、オーブンが熱をどのように扱うかによるものです。 だからこそ、私たちは線形石英管を使用しています。 古式の金属コイルの場合、加熱するのに時間がかかりますが、石英は赤外線を利用します。つまり、スイッチを入れた瞬間に、熱が生地の表面に届きます。即座に加熱されるのです。
石英が優れている理由
温度の安定性という点では、重要なのはヒーターがどれだけ迅速に反応できるかということです。 石英の「熱容量」は非常に低いのです。簡単に言えば、必要以上に熱を保持しないのです。素早く加熱され、同じく素早く冷却されます。そのため、PIDコントローラーは、重い金属要素で起こりがちな遅延なしに、微細な調整をリアルタイムで行うことができます。 もし温度が10度も変動する場合、それはほとんどの場合、ヒーターのせいではありません。おそらく、センサーの位置が適切でないか、または遅れがあるためです。
長期間の使用に耐えられる構造
私たちは高純度の融合石英を使用しています。これにより、急速に電源をオン/オフしても歪みが生じません。 また、ガラスには特別なコーティングを施しています。これにより、熱が生地の内部に効果的に伝わり、外側だけが焦げることがありません。そして、メンテナンス時に面倒が起こらないように、標準的な工業用コネクターを使用しています。新しいコネクターを挿すだけで、再び焼成を続けることができます。
デメリット
ただし、デメリットもあります。 この管は、狭い空间に多くのエネルギーを集中させるため、非常に強力です。しかし、石英はガラスであり、ガラスはもろいものです。オーブンが激しく振動したり、清掃時に技術者が管を触ってしまうと、割れてしまう可能性があります。 **私のアドバイス：**管の周りに何らかの保護装置を設置しましょう。少しの保護でも大きな効果があります。 もし、この管を高周波SSR（ソリッドステートリレー）と組み合わせれば、通常は高価な海外ブランドでしか得られないような安定性が得られます。パルス幅変調を適切に設定すれば、温度を±1℃以内に保つことができます。 これが、「まあまあ良い」パンと完璧なパンの違いです。