素晴らしいクラストを作るために：ベーキングにおける赤外線加熱の役割
なぜ、一部のパンは外側が完璧に焼けてカリカリになる一方で、中は柔らかくふわふわなのか、疑問に思ったことはありませんか？それは単に温度を上げるだけではありません。重要なのは、その熱がどのようにして生地に届くかということです。 ほとんどのオーブンは、熱風を周囲に送り出すだけですが、私たちは少し違った方法を使っています。つまり、石英やセラミック製の赤外線ヒーターを使用するのです。空気が温まるのを待つ代わりに、これらのヒーターはエネルギーを直接食品に照射します。これはずっと効率的な調理方法です。
ヒーターが生地にどのように作用するか
目的を達成するために、さまざまな波長の光を利用します。 石英管は短波長の赤外線を放出します。これは、表面に素早く強烈な熱を与える効果があり、パンの表面を素早く焼き上げるのに最適です。一方、セラミック素子は中波長の放射を行います。この光はより深くまで届き、パンの外側が炭化する前に、中身がしっかりと焼けるようにします。 つまり、バランスが重要なのです。
石英とセラミックの違い
石英は非常に速く高温になります。高純度のシリカを使用するのは、通常のガラスではそのような負荷に耐えられずに変形したり壊れたりしてしまうからです。 一方、セラミックは少し時間がかかりますが、一度熱くなるとその状態を維持します。安定した、緩やかな熱を提供し、重い生地をオーブンに入れても温度が下がりにくいのです。 ただし、注意点があります。ワット数に気を付けてください。小さなスペースに多過ぎるワット数を入れると、問題が起こります。フィラメントが焼けたり、オーブン全体が過熱したりしてしまいます。冷却ファンが十分に機能しているか確認してください。そうでないと、大変なことになります。
交換して継続して使用すること
良いことに、これらのヒーターは通常、簡単に交換できます。標準的な接続部品を使用しているので、交換も簡単です。 ただし、石英には注意が必要です。とても壊れやすいのです。清掃時に少し無理に扱うと、すぐに壊れてしまいます。セラミックはずっと頑丈ですが、重いです。 結局のところ、何が必要かによります。即座に反応するヒーターが欲しいのか、それとも耐久性の高いヒーターが欲しいのかです。最後に、スイッチを入れる前に電圧を必ず確認してください。回路が壊れるのは避けたいですよね。