Waarom de hitte van je oven echt belangrijk is
Als je ooit urenlang hebt gebakken, alleen maar om te ontdekken dat je gebak producten niet gelijkmatig zijn gegaard of dat de korstjes te ver verbrand zijn, weet je wat frustrerend dat is. Meestal ligt het niet aan jou – het is de oven zelf.
Standaard verwarmingselementen werken traag. Het duurt lang voordat ze heet worden, en nog langer voordat ze afkoelen. Het is net alsof je een cruiseschip wilt besturen: tegen de tijd dat je beseft dat je van koers bent geraakt, ben je al te ver gevaren.
Daarom gebruiken we halogeen-elementen in onze high-end stoomovens. In plaats van alleen de lucht op te warmen, stralen deze elementen kortegolf-infraroodstraling rechtstreeks op het gebak.
Het is snel. Echt heel snel.
Omdat ze geen grote thermische vertraging hebben, reageren ze onmiddellijk. We combineren ze met een slimme controller die de temperatuur nauwlettend in de gaten houdt. Zodra de temperatuur ook maar één graad te hoog wordt, wordt de stroom afgesneden. De hitte daalt dan onmiddellijk.
Geen enkele temperatuurschommeling meer. Geen geroddel meer over of het midden van het gebak wel gaar is, terwijl de randen al verbrand zijn.
We gebruiken geen gewone lampen. We gebruiken hoogzuiver kwartsglas, zodat de stoom geen schade kan toebrengen aan de apparatuur. Bovendien zit er een halogeen-gascyclus in die voorkomt dat het wolframdraad verslijt. Hierdoor blijft de hitte gedurende duizenden uren constant.
Maar hier is het belangrijkste: deze elementen leveren veel hitte op in een kleine ruimte. Ze werken dus extreem heet.
Als de ventilatie niet goed genoeg is, kan al die geconcentreerde hitte zich in de apparatuur ophopen. Dit kan leiden tot schade aan de bedrading of het smelten van het plastic omhulsel. Je moet ervoor zorgen dat de luchtcirculatie optimaal is, anders creëer je alleen maar problemen.
Als je dit goed doet – door deze halogeen-elementen te combineren met een hoge-frequentie-relais – blijft de temperatuur constant.
Dit vermindert de stress in de keuken. Je hoeft niet meer te vechten met een onbetrouwbare apparaat, en je kunt je concentreren op de chemie van het bakken. Je krijgt altijd het gewenste resultaat. Elke keer.