Wanneer er veel vraag is naar brood of pizza’s, moet de oven onmiddellijk en gestaag warmte leveren. Zwakke componenten zorgen ervoor dat het bakken langer duurt; het brood wordt dan uitgedroogd en de korst van de pizza blijft onvolledig gaar. Daarom hebben we een IR-emitter gemaakt van zuiver kwarts: zo kun je de infraroodenergie precies regelen, op het juiste moment en op de juiste plek.
Wat er eigenlijk gebeurt In het midden zit een buis van zuiver kwarts met een filament voor kortegolf-infraroodlicht. Zuiver kwarts laat het infraroodlicht met minimale verliezen door, zodat de energie rechtstreeks naar het product gaat, in plaats van de buis zelf te verhitten. Dit zorgt voor een snelle opwarmtijd – volle kracht al na enkele seconden – en voor nauwkeurige temperatuurregeling. De uitgangsspanning is aangepast aan de behoeften van foodservice-apparaten: de concentratie van energie versnelt het verwarmen van het oppervlak, terwijl het filamendesign ervoor zorgt dat er geen hete punten ontstaan. Door deze emitter in een broodbakoven, rotatieoven of opwarmkast te gebruiken, krijg je consistente resultaten, shift na shift.
Waar het zijn waarde bewijst In een pizza-broodbakoven bereikt het infraroodlicht rechtstreeks de steen en de korst, waardoor er perfecte korsten ontstaan, zonder dat het midden van de pizza verbrandt. In een bakkerij zorgt het voor een snelle opwarmtijd, zodat het brood betere kwaliteit en textuur heeft. Op opwarmstations houdt het de gewenste temperatuur vast, zodat het voedsel op de juiste temperatuur blijft, zonder uit te drogen. Het voordeel is dat het bakken sneller gaat, de kleur van het voedsel consistenter is, en er minder producten zijn die onvolledig of te lang gebakken zijn – vooral wanneer de oven vol is.
Wat je in de gaten moet houden Infraroodlicht werkt alleen in één richting, dus de positie van de emitter is belangrijk. Plaats de emitter zo dat hij het gewenste gebied bedekt, en gebruik een schone, reflecterende ondergrond om het beste resultaat te krijgen. Zuiver kwarts is sterk, maar het heeft toch een stevige bevestiging nodig en bescherming tegen direct contact en harde klappen. Zorg er ook voor dat de spanning en de aansluitingen van de oven overeenkomen met die van de emitter. Controleer of je thermostaat of besturingssysteem in staat is om het snelle responsevermogen van de emitter bij te houden. Houd de emitter droog en vermijd thermische schokken door hem geleidelijk op temperatuur te brengen.