Как добиться идеальной температуры в пекарне
Любой, кто работал в пекарне, знает, насколько раздражает неравномерное запекание хлеба. Когда вы достаете противень из духовки, некоторые куски хлеба уже готовы, а другие остаются светлыми или даже сырыми посередине. Обычно это происходит из-за того, как духовка распределяет тепло.
Поэтому мы используем линейные кварцевые трубки. В отличие от старых металлических нагревателей, которые нуждаются в длительном времени для нагрева, кварц использует инфракрасное излучение. Он не ждет — как только вы включаете устройство, тепло сразу поступает на поверхность теста. Это происходит мгновенно.
Почему кварц так эффективен
Стабильность температуры зависит от скорости реакции нагревателя. У кварца очень низкая «тепловая масса». Проще говоря, он не задерживает тепло дольше, чем необходимо. Он быстро нагревается и так же быстро охлаждается. Это позволяет контроллеру PID вносить мелкие корректировки в реальном времени, без задержек, которые возникают при использовании тяжелых металлических элементов.
Если температура колеблется на 10 градусов, это редко бывает вызвано неисправностью нагревателя. Обычно проблема заключается в том, что датчик расположен не в правильном месте или используется нагреватель с низкой скоростью реакции.
Надежность
Мы используем высококачественный фьюзированный кварц, который может выдерживать частые включения и выключения без деформации. Также мы наносим на стекло специальные покрытия, что помогает теплу проникать в тесто, а не только обжигать его снаружи. Чтобы избежать проблем при техническом обслуживании, мы используем стандартные промышленные соединители. Вы можете просто заменить их на новые и продолжить выпекание.
Недостатки
У этих трубок есть один недостаток: благодаря высокой мощности они очень интенсивны. Но кварц — это стекло, а стекло хрупкое. Если духовка слишком сильно вибрирует или техник случайно повредит трубку во время чистки, она может треснуть.
Мой совет: Установите вокруг трубок защитные элементы. Небольшая защита значительно улучшает надежность устройства.
Если использовать эти трубки вместе с высокочастотным твердотельным реле, можно добиться такой стабильности температуры, какая обычно встречается только у дорогих импортных устройств. При правильной настройке ширины импульса температуру можно поддерживать в диапазоне ±1°C. Это уже большая разница между «довольно хорошим» результатом и идеальным.