Mükemmel bir kabuk elde etmek: Fırıncılıkta kızılötesi ısıtmanın rolü
Neden bazı ekmeklerin dış kısmının mükemmel ve sert bir yapıya sahip olduğunu, ancak iç kısmının ise yumuşak ve hafif kaldığını hiç merak ettiniz mi? Bu durum sadece ısının artırılmasından kaynaklanmaz. Asıl mesele, bu ısının hamura nasıl ulaştığıdır.
Çoğu fırın sadece sıcak havayı hamurun etrafında dolaştırır; ancak biz bunu biraz farklı şekilde yapıyoruz. Kuvars ve seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu ısıtıcılar enerjiyi doğrudan gıdanın içine gönderir. Bu, çok daha etkili bir pişirme yöntemidir.
Isının hamura nasıl nüfuz ettiği
İşi başarmak için farklı dalga boyları kullanıyoruz. Kuvars tüpleri kısa dalga boyunda kızılötesi ışınlar yayar. Bu da yüzeyin hızla pişmesini sağlar. Seramik elemanlar ise orta dalga boyunda radyasyon yayarak hamurun daha derinlerine ulaşmasını sağlar. Böylece ekmekin dış kısmı karartılmadan önce iç kısmı tamamen pişmiş olur.
Kuvars ile seramik arasındaki farklar
Kuvars çok hızlı ısınır. Yüksek sıcaklıklara neredeyse anında ulaşır. Yüksek saflıkta silika kullanırız; çünkü normal cam bu tür bir baskı altında deformlenebilir veya kırılabilir. Seramik ise biraz daha yavaş ısınır, ancak ısındıktan sonra sıcaklığını korur. Daha düzenli ve yaygın bir ısı sağlar; böylece soğuk hamurlar fırına konulduğunda sıcaklık düşmez.
Dikkat edilmesi gerekenler
Watt değerlerine dikkat edin. Eğer çok fazla watt’ı küçük bir alana yüklerseniz sorun yaşarsınız. Ya ısıtıcılar zarar görür ya da tüm fırın bozulur. Soğutma fanlarının ısınmayı kontrol edebileceğinden emin olun; aksi takdirde başınız belaya girebilir.
Değiştirme ve kullanım
İyi haber şu ki, bunlar genellikle kolayca değiştirilebilen parçalardır. Standart bağlantı noktaları kullanıldığı için değiştirme işlemi oldukça basittir. Ancak kuvars konusunda dikkatli olun; çok kırılgandır. Temizlik sırasında dikkatsiz davranılırsa tüp kırılabilir. Seramik ise daha dayanıklıdır, ancak daha ağırdır.
Son olarak, anahtarı açmadan önce voltajı mutlaka kontrol edin. Kimse devre kesintisini istemez.