Як досягти ідеальної скоринки: про використання інфрачервоного нагріву під час випічки
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому у деякого хліба є ідеальна, тверда скоринка, а всередині він залишається м’яким та повітряним? Справа не лише у підвищенні температури. Йдеться про те, як саме ця теплота потрапляє до тіста.
Більшість духовок просто розганяють гаряче повітря, але ми робимо це трохи інакше. Ми використовуємо кварцеві та керамічні інфрачервоні нагрівачі. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, ці нагрівачі посилають енергію прямо в продукт. Це значно ефективніший спосіб приготування.
Як це відбувається насправді
Ми експериментуємо з різними довжинами хвиль, щоб досягти бажаного результату.
Кварцеві трубки випромінюють короткочастотне інфрачервоне світло. Це дозволяє швидко нагріти поверхню тіста – ідеально для створення хорошої скоринки. Керамічні елементи, навпаки, випромінюють середньочастотне світло. Це світло проникає глибше в тісто, що дозволяє його повністю прогрітися перед тим, як зовнішня частина стане твердою.
Усе залежить від балансу.
Кварц vs. кераміка
Кварц – це „швидкісний гігант“. Він може досягати високих температур майже миттєво. Ми використовуємо високочистий кремнезем, адже звичайне скло просто пошкодиться під таким тиском.
Кераміка – це щось інше. Їй потрібен час, щоб нагрітися, але коли вона нагріється, то залишається гарячою. Це забезпечує більш стабільне та рівномірне нагрівання, яке не зменшується, навіть коли в духовку поміщається важкий противень з холодним тістом.
Але є одна порада: слідкуйте за потужністю нагрівача. Якщо ви встановите занадто велику потужність у маленький простір, це може призвести до проблем. Ви можете пошкодити філаменти чи перегріти всю конструкцію духовки. Тож переконайтеся, що вентилятори могуть ефективно охолоджувати духовку.
Заміна нагрівачів
Добра новина полягає у тому, що ці нагрівачі зазвичай є замінними. Ми використовуємо стандартні роз’єми, тож заміна їх є досить простою.
Проте будьте обережні з кварцем – він крихкий. Один неправильний рух під час чищення може призвести до його пошкодження. Кераміка ж є більш міцною, але водночас важчою.
Усе залежить від ваших потреб. Чи хочете ви нагрівач, який реагує миттєво, чи щось більш надійне? Ще одна порада: завжди перевіряйте напругу перед тим, як увімкнути пристрій. Ніхто не любить проблем з електропроводкою.