Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tìm hiểu về việc sử dụng công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại trong quá trình nướng bánh
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ giòn tan, trong khi phần bên trong vẫn mềm và xốp không? Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ mà còn liên quan đến cách mà nhiệt được truyền vào khối bột nữa.
Hầu hết các lò nướng chỉ thổi không khí nóng xung quanh bánh, nhưng chúng tôi lại sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại làm từ thạch anh và gốm. Thay vì chờ không khí nóng lên, các bộ sưởi này truyền năng lượng trực tiếp vào bánh. Đây là cách nấu ăn hiệu quả hơn nhiều.
Cách mà nhiệt xâm nhập vào khối bột
Chúng tôi sử dụng các bước sóng khác nhau để đạt được kết quả tốt nhất. Các ống thạch anh phát ra tia hồng ngoại bước sóng ngắn; điều này giúp làm nóng bề mặt bánh một cách nhanh chóng. Còn các bộ sưởi bằng gốm thì phát ra tia hồng ngoại bước sóng trung bình; loại tia này có thể xâm nhập sâu hơn vào bánh, giúp làm chín toàn bộ phần bên trong bánh trước khi lớp vỏ bên ngoài bị cháy.
Tất cả đều phụ thuộc vào sự cân bằng.
Thạch anh vs. Gốm
Thạch anh là loại vật liệu có khả năng tạo nhiệt rất nhanh. Chúng tôi sử dụng silic oxit có độ tinh khiết cao, vì nếu dùng thủy tinh thông thường, nó sẽ bị biến dạng hoặc vỡ dưới áp suất cao như vậy.
Gốm thì khác. Nó mất thời gian hơn để nóng lên, nhưng một khi đã nóng lên, nhiệt độ sẽ được duy trì ổn định. Loại vật liệu này mang lại nguồn nhiệt ổn định hơn, và nhiệt độ sẽ không giảm khi cho khối bột lạnh vào lò.
Nhưng cũng cần lưu ý: hãy kiểm tra công suất của bộ sưởi. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, bạn sẽ gặp rắc rối. Bạn có thể làm hỏng các bộ phận của lò hoặc khiến toàn bộ lò bị quá nhiệt. Hãy đảm bảo rằng quạt làm mát có thể xử lý được lượng nhiệt sinh ra, nếu không bạn sẽ gặp rắc rối lớn.
Thay thế bộ sưởi và đảm bảo chúng hoạt động tốt
May mắn thay, các bộ sưởi này thường có thể thay thế dễ dàng. Chúng tôi sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn, vì vậy việc thay thế chúng khá đơn giản.
Chỉ cần cẩn thận với thạch anh thôi. Nó rất dễ vỡ. Chỉ cần một cú va chạm nhẹ trong quá trình vệ sinh cũng có thể làm vỡ nó. Gốm thì chắc chắn hơn, nhưng nó nặng hơn.
Cuối cùng, hãy kiểm tra điện áp trước khi bật công tắc. Không ai muốn gặp sự cố liên quan đến mạch điện cả.