确保面包房内的温度恰到好处
任何在面包店工作过的人都知道，面包表面颜色不均匀带来的困扰。有时候，一些面包已经烤得恰到好处，而另一些则仍然发白，甚至中间还是生的。这通常是由于烤箱的加热性能不佳所致。
因此，我们选用了线性石英管作为加热元件。与那些需要很长时间才能升温的旧式金属线圈相比，石英管能利用红外线来加热食物。一旦打开开关，热量就会立刻作用于面团的表面，无需等待。
为什么石英管如此有效
温度稳定性取决于加热元件的反应速度。石英管的“热质量”非常低，也就是说，它不会长时间保持热量。它能迅速升温，也能迅速冷却。这样一来，PID控制器就可以实时调整温度，而不会出现因使用重金属元件而导致的延迟问题。
如果发现温度波动达10度左右，那往往不是加热元件的问题，而是传感器位置不当或使用的加热元件效率较低造成的。
耐用性高
我们使用高纯度的熔融石英管，因为它们能够承受频繁启停带来的冲击而不会变形。此外，我们还在玻璃表面涂上特殊涂层，这样热量就能更好地渗透到面团中，而不只是烤焦面包的表面。为了方便维护，我们还使用了标准工业连接器，这样就可以轻松更换新的连接器，继续进行烘焙工作。
不足之处
不过，这类石英管也有缺点。由于它们能在极小的空间内释放出大量热量，所以很容易造成过度加热。但石英毕竟是玻璃材质，比较脆弱。如果烤箱振动过度，或者维修人员不小心撞到石英管，它就可能会破裂。
我的建议是：为这些石英管加上机械保护装置。稍加防护就能大大减少故障风险。
如果您将这些石英管与高频固态继电器一起使用，就能获得与那些昂贵的国际品牌相同的稳定性。通过精确控制脉冲宽度，我们可以将温度控制在±1摄氏度以内。这就是“还算不错”的成品与完美成品之间的区别。