Wenn der Betrieb hoch ist und die Bestellungen zunehmen, muss der Pizzabackofen schnell wieder zur Verfügung stehen. Wenn sich der Steinofen nicht schnell genug erholen kann, wird die Kruste blass und der Käse beginnt zu verrutschen. Wir haben für den Pizzabackofen Quarzröhren entwickelt, die eine sofortige, kontrollierbare Infrarotwärme liefern – damit der Ofen mit dem Betriebstempo Schritt halten kann.
Was wirklich wichtig ist
Die Infrarotelemente aus Quarzsträngen senden kurzwellige bis mittelwellige Strahlung aus, die in den Teig eindringt, Feuchtigkeit herausdrückt und somit die Karamellisierung der Kruste fördert. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste – ohne dass die Beläge verbrannt werden. Diese Elemente erreichen ihre Betriebstemperatur in Sekundenschnelle, sodass man nach jedem Gebäckstück schnell wieder mit dem Backvorgang fortfahren kann. Zudem bleibt die Wärmestrahlung über die gesamte Fläche des Ofens konstant.
Präzision entsteht durch die perfekte Verbindung der Elemente, der Geometrie des Reflektors sowie der Reaktionsfähigkeit des Thermostats. Dadurch kann die gewünschte Temperatur im Ofen viel besser gehalten werden als bei herkömmlichen Heizsystemen.
Warum das ideal für den Einsatz in der Produktion ist
In einem stark beanspruchten Produktionsbetrieb sind Geschwindigkeit und Reproduzierbarkeit wichtiger als reine Leistung. Die Quarzinfrarottechnologie bietet beides. Die Erholungszeit nach einem kalten Start ist deutlich kürzer – und während des Hochbetriebs kehrt der Ofen innerhalb von Sekunden zur gewünschten Temperatur zurück. So wird jedes Pizzastück gleichmäßig gebacken.
dadurch werden kürzere Backzeiten erreicht, die Krustenfarbe bleibt konstanter und es gibt weniger untergebackene Pizzen. Zudem sinkt der Energieverbrauch pro Pizzastein, da die Elemente weniger Zeit damit verbringen, untätig zu sein, sondern eher Energie direkt in das Produkt leiten.
Was man beachten sollte
Bei der Installation müssen die Befestigungen, Steckverbinder sowie die Spannung an den jeweiligen Ofentyp angepasst werden. Falsche Anschlüsse verkürzen die Lebensdauer der Elemente. Quarzröhren werden heiß – daher ist es wichtig, genügend Abstand zu den umliegenden Elementen sowie zur Isolierung einzuhalten. Die Röhren und Reflektoren sollten sauber gehalten werden; angebrannter Fett und Kohlenstofffilm stören die Strahlung und führen zu Unebenheiten in der Temperatur.