הפסיקו לחכות שהתנור יסיים את עבודתו: כיצד לאפות פיצות ב-90 שניות בלבד
דמיינו שניתן לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לרק 90 שניות. זו לא סתם שינוי קטן – זה משנה לחלוטין את האופן בו התנור פועל בזמני שיא.
הבעיה היא שרוב התנורים רק מחממים את האוויר, ומקווים שהכל יסתדר. אנחנו עושים זאת בדרך אחרת – אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה, שמחממות את הבצק ישירות, מבלי להתחשב באוויר שסביבו.
הסוד נמצא במהירות.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ עם הספק גבוה, שמסוגלים לחמם את המזון הרבה יותר מהר מהנורות הרגילות. זו שיפור משמעותי בביצועי התנור. התוצאה? הקרום של הפיצה מתייצב, והגבינה מתערבבת בזמן קצר בהרבה מבעבר.
ההתקנה היא החלק הקל.
הצינורות האלו נועדו להחליף את הנורות הרגילות בתנורים. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ, כך שהם לא ינשרו כאשר הטמפרטורה משתנה באופן דרסטי. בנוסף, רוב המכשירים שלנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים, כך שניתן לחבר אותם בקלות, בלי לפרק את התנור.
אך יש דבר אחד שצריך להבין: בדקו קודם את המפסקים שלכם.
מכיוון שאתם משתמשים בהספק גבוה יותר, אתם צריכים יותר זרם. אתם לא רוצים לגלות זאת בדרך הקשה, כשהפריצה תקרה באמצע שעות העבודה ביום שישי בערב.
יש עוד דבר אחד שצריך לשים לב אליו:
כאשר יש כל כך הרבה חום על הפיצה, הגבול בין “צבע זהוב מושלם” לבין “פיצה שרופה” נהיה דק מאוד. כנראה שתצטרכו לשנות את מהירות ההעברה של הפיצה או להזיז את הנורות קצת, כדי שהטופינגים לא יישרפו.
דבר אחרון – שמרו על הצינורות נקיים. במטבחים יש הרבה שמן, והצטברות של שמן על הזכוכית יכולה לגרום לנקודות חום. אם זה קורה, הצינורות עלולים להישבר. ניקוי קל יחסוך לכם עלויות גבוהות של החלפת הצינורות.