כאשר יש עומס גדול, התנור שלכם אינו יכול להרשות לעצמו לאבד חום. ארובות אבן מפילות חום במהירות, ואילו רכיבים חלשים מאריכים את זמן האפייה – מה שגורם לקרום הלחם להירטב ולמניעת תהליך הקרמליזציה. ייצרנו את הצינורות שלנו מפלדת אל-חלד, כדי שיוכלו להתמודד עם הלחץ הזה: להחזיר את החום במהירות, לשמור על טמפרטורה קבועה, ולאפשר ייצור רציף.
מה חשוב בתוך התנור
הצינורות הם מקורות קרינה בגלי אינפרא-אדום, מוגנים בציפוי של פלדת אל-חלד 304. הם מיועדים ליצירת חום ברמה שהמאפיות צריכות. הם מפיצים חום בצפיפות גבוהה, כך שהחום חודר לבצק במהירות ומאפשר לקרום הלחם להתייצב לפני שהוא מתייבש. התגובה של הצינורות היא מיידית – הם מספקים חום מלא תוך שניות, ולא דקות – כך שהתנור יכול לחזור לטמפרטורה הרצויה מיד לאחר פתיחת הדלת. בפועל, זה אומר זמן אפייה קצר יותר ושליטה טובה יותר בצבע הקרום. הצינורות מיועדים לשימוש רציף, והציפוי מפלדת אל-חלד מגן עליהם מפני פגמים וחומרי ניקוי שעלולים לפגוע בצינורות הרגילים.
למה זה חשוב במאפייה עמוסה
העקביות במאפייה עמוסה תלויה במספר המנות שניתן לאפות בשעה. צינורות אינפרא-אדום אלו מאפשרים החזרה מהירה של החום, כך שניתן לאפות יותר מנות מבלי שהקצוות יישרפו. הם מאפשרים צביעה אחידה של הלחם, תוצאות צפויות משלב ההתפחה ועד האפייה, ופחות מנות שנזרקות כשהתהליך מהיר יותר. צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהתנור מבלה פחות זמן במצב של חום גבוה, ויותר זמן במצב של טמפרטורה קבועה.
על מה צריך לשים לב
הקרינה של הצינורות היא כיוונית, כך שמיקום הצינורות וגאומטריה של המחזירים חשובים. יש לוודא שהצינורות ממוקמים במרחק אחיד זה מזה, ושיש מרווח מספיק ביניהם לבין המנות והארובה. יש להתאים את המתח וסוג החיבור לבלוק החיבורים של התנור. כשעוברים מצינורות רגילים לצינורות אינפרא-אדום, יש לשנות את זמני האפייה. יש להתייחס לצינורות כאל משטחים חמים – יש להשתמש באמצעי בטיחות כדי להגן על העובדים בזמן הניקוי והתחזוקה.