Quando c’è un picco di richieste e i biglietti da ordinare aumentano rapidamente, il forno a pietra deve essere in grado di riprendersi in fretta. Se il forno non riesce a recuperare, la crosta della pizza diventa pallida e il formaggio inizia a scivolare via. Abbiamo progettato il forno a pizze con tubi di quarzo, in modo che possa fornire un calore infrarosso immediato e controllabile, in grado di mantenere un ritmo adeguato rispetto alle esigenze di cottura effettive.
Ciò che è importante all’interno del forno
I tubi di quarzo emettono radiazioni a onde corte e medie, che penetrano nell’impasto, facendo uscire l’umidità e favorendo la caramellizzazione sulla superficie della crosta. In questo modo si ottiene una crosta croccante e un impasto soffice, senza che i condimenti vengano bruciati. Questi elementi raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi, permettendo così di riavviare velocemente il processo di cottura dopo ogni pizza. Inoltre, l’output termico rimane costante in tutta la cavità del forno.
La precisione è garantita dalla perfetta integrazione tra gli elementi termici, la geometria dei riflettori e la reazione del termostato. Questo permette di mantenere la temperatura desiderata con un margine di errore molto ridotto rispetto ai sistemi di riscaldamento tradizionali.
Perché è ideale per linee di produzione intense
In una linea di produzione intensiva, velocità e ripetibilità sono più importanti della semplice potenza di riscaldamento. Il sistema a infrarossi a base di quarzo offre entrambi questi vantaggi. Il tempo necessario per riprendere la temperatura dopo un avvio da fermo diminuisce notevolmente; inoltre, durante i periodi di massima attività, il forno torna rapidamente alla temperatura desiderata, così che ogni pizza venga cotta allo stesso modo.
Si ottengono quindi cicli di cottura più veloci, una crosta più omogenea e meno pizze mal cotte. Inoltre, il consumo energetico per ogni pizza diminuisce, poiché gli elementi termici trascorrono meno tempo in stato di inattività e più tempo a fornire calore diretto al prodotto.
Cosa bisogna tenere presente
Durante l’installazione, è fondamentale assicurarsi che i bracci di fissaggio, i blocchi di connessione e la tensione elettrica siano adatti al tipo specifico di forno. Una connessione errata riduce la durata di vita degli elementi termici. I tubi di quarzo diventano molto caldi, quindi è importante lasciare spazi sufficienti tra di essi e i pannelli circostanti, nonché utilizzare isolanti adeguati. È anche importante tenere puliti i tubi e i riflettori: lo sporco e lo strato di carbonio presente sulle superfici possono influenzare negativamente la distribuzione del calore.