Как правильно настроить температуру в ротационных галогеновых печах
Если у вас когда-либо возникали проблемы с приготовлением продукта — когда поверхность сгорала, а внутри оставалось сырым мясо — вы знаете, насколько это раздражает. Обычно это происходит потому, что печь не может поддерживать стабильную температуру.
При использовании ротационных печей с галогеновыми инфракрасными нагревателями вы не нагреваете воздух. Вы направляете коротковолновое излучение прямо на продукт. Это позволяет быстро достичь нужной температуры. Но если не контролировать точность, можно испортить продукт.
Проблема с стабильностью
У обычных термостатов есть недостаток: их показания колеблются. Температура может изменяться на 5–10 градусов. В ротационных системах такие колебания приводят к возникновению „горячих точек“.
Поэтому мы используем высокоточные контроллеры типа PID. Поскольку галогеновые лампы реагируют почти мгновенно, подача энергии прекращается сразу, как только датчик фиксирует нужную температуру. Не бывает ситуации, когда продукт сгорает снаружи, а внутри остается холодным. Все работает идеально.
Как устроены лампы
Внутри ламп находятся вольфрамовые нити, обмотанные кварцевым стеклом и заполненные галогеновым газом. Это предотвращает слишком быстрое испарение нитей, что делает лампы более долговечными.
Обычно мы используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что, если лампа ломается в процессе работы, не нужно тратить часы на перепайку всей системы. Достаточно просто заменить лампу и продолжить работу.
Несколько советов
Но будьте осторожны: даже самый лучший контроллер не поможет, если напряжение в сети нестабильно. Если напряжение падает, то и мощность нагрева снижается. Это простая цепная реакция. Убедитесь, что провода достаточно прочные, чтобы выдерживать нагрузку от всех ламп одновременно. Иначе вам придется бороться с серьезными проблемами.
Плюсом является то, что такие высокоплотные нагреватели позволяют использовать гораздо меньшие печи. Температура достигается гораздо быстрее. Просто следите за скоростью вращения продукта. Если он движется слишком медленно по отношению к интенсивности излучения лампы, на поверхности продукта появятся опаленные участки.