เมื่อมีความต้องการในการอบสูงขึ้น เตาอบแบบดั้งเดิมก็ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้ พื้นผิวหินที่ใช้เป็นแหล่งความร้อนจะสูญเสียความร้อนไปอย่างรวดเร็ว ส่วนองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพต่ำก็จะทำให้เวลาในการอบยาวนานขึ้น ซึ่งส่งผลให้เปลือกขนมบางลง และไม่สามารถเกิดกระบวนการคาราเมลได้ เราจึงออกแบบหลอดอินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลสเพื่อรับมือกับสถานการณ์เหล่านี้ โดยหลอดนี้สามารถฟื้นฟูความร้อนได้อย่างรวดเร็ว รักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ และช่วยให้กระบวนการอบดำเนินต่อไปได้
สิ่งที่สำคัญภายในหลอดอินฟราเรด
หลอดอินฟราเรดนี้เป็นอุปกรณ์ที่ส่งคลื่นอินฟราเรดแบบความถี่กลาง โดยมีฉนวนหุ้มด้วยสแตนเลสชนิด 304 ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอุณหภูมิที่ร้านเบเกอรี่ต้องการจริงๆ หลอดนี้สามารถส่งความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ความร้อนสามารถซึมเข้าสู่แป้งได้อย่างรวดเร็ว และช่วยให้เปลือกขนมมีสีสม่ำเสมอ นอกจากนี้ หลอดนี้ยังสามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่อง และฉนวนสแตนเลสก็สามารถทนต่อการสะสมตัวของสารต่างๆ และสารทำความสะอาดที่สามารถทำลายหลอดอินฟราเรดแบบปกติได้
เหตุใดหลอดอินฟราเรดจึงมีประโยชน์ในร้านเบเกอรี่ที่มีงานหนา
ความสม่ำเสมอในการอบในร้านเบเกอรี่ที่มีงานหนานั้นขึ้นอยู่กับจำนวนนาทีและจำนวนถาดที่สามารถอบได้ต่อชั่วโมง การติดตั้งหลอดอินฟราเรดในเตาอบจะช่วยให้ความร้อนกลับมาอย่างรวดเร็ว ทำให้สามารถอบถาดได้มากขึ้นโดยไม่ทำให้ขอบขนมไหม้ นอกจากนี้ ยังช่วยให้เปลือกขนมมีสีสม่ำเสมอ และลดปริมาณขนมที่เสียหายเมื่อมีการเพิ่มความเร็วในการอบ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะเตาอบไม่ต้องใช้เวลานานในการรักษาอุณหภูมิสูง
สิ่งที่ควรระวัง
คลื่นอินฟราเรดมีทิศทางการส่งความร้อน ดังนั้นตำแหน่งของหลอดและรูปร่างของกระจกสะท้อนความร้อนจึงมีความสำคัญ ควรวางหลอดในตำแหน่งที่เหมาะสม และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีระยะห่างที่เหมาะสมจากถาดและพื้นผิวหินที่ใช้เป็นแหล่งความร้อน นอกจากนี้ ควรตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าและประเภทของขั้วต่อให้เหมาะสมกับเตาอบด้วย และควรปรับเวลาการอบเมื่อเปลี่ยนจากหลอดอินฟราเรดแบบปกติ ควรปฏิบัติกับหลอดอินฟราเรดเหมือนเป็นพื้นผิวที่ร้อนมาก เพื่อให้มั่นใจว่าพนักงานจะปลอดภัยขณะทำความสะอาดและบำรุงรักษาเตาอบ