Fırınınızı beklemeyi bırakın: Pizzaları 90 saniyede nasıl pişirebilirsiniz?
Pişirme süresini beş dakikadan sadece 90 saniyeye düşürdüğünüzü hayal edin. Bu sadece küçük bir değişiklik değil; yoğun çalışma saatlerinde mutfakta işlerin nasıl yürüdüğünü tamamen değiştirir.
Sorun şu ki, çoğu fırın sadece havayı ısıtıp en iyi sonucu umuyor. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Hava üzerinde hiç etkisi olmayan kısa dalga infrakızıl lambalar kullanıyoruz; böylece ısı doğrudan hamura iletiliyor.
Sır hızda yatıyor.
Yüksek güçlü halojen kuvars tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar standart ampullere kıyasla yiyeceklerin yüzeyine çok daha hızlı nüfuz edebiliyor. Bu da büyük bir verimlilik artışı anlamına geliyor. Sonuç olarak, hamurun kabuğu ve peynirin kabarması eskisine kıyasla çok daha kısa sürede gerçekleşiyor.
Bunların montajı oldukça kolay.
Bunlar, döner fırınlarınızın yerine takılabilir şekilde tasarlanmıştır. Sıcaklık dalgalanmalarında bile kırılmamaları için kuvars cam kullanılıyor. Ayrıca, cihazlarımızın çoğu standart R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyor; bu sayede fırının şasisini sökmeden bağlantıları yapabilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Öncelikle sigortalarınızı kontrol edin. 90 saniye gibi kısa bir sürede pişirme işlemi yapabilmek için daha fazla güç gerekiyor; bu da daha fazla akım tüketimi anlamına geliyor. Cuma gecesi çalışırken sigortanın atmasını istemezsiniz.
Bir diğer önemli nokta daha var: Pizaya bu kadar çok ısı uygulandığında, “mükemmel altın rengi” ile “yakılmış hal” arasındaki sınır oldukça ince oluyor. Üzerindeki malzemelerin yanmaması için konveyör hızını ayarlamak veya lambaları biraz hareket ettirmek gerekebilir.
Son olarak, tüplerin temiz tutulması önemlidir. Mutfaklar yağlı yerlerdir ve cam üzerindeki yağ birikintileri sıcak noktalar oluşturabilir. Bu durumda tüpler çatlama riski taşır. Hızlı bir temizlik, pahalı bir değiştirme işleminden kaçınmanızı sağlar.