Як уникнути поломки парових печей
Чесно кажучи, парові печі для випічки хліба є справжньою проблемою з точки зору експлуатації. Тут панує висока вологість, температура постійно змінюється, а ще є постійний страх, що крапля конденсату потрапить на нагрівальний елемент та призведе до передчасної поломки печі.
Щоб цього уникнути, ми використовуємо інфрачервоні нагрівачі на основі нікрому, розташовані всередині кварцу високої чистоти. Це єдиний спосіб забезпечити стабільну роботу печі.
Чому саме нікром ефективний?
Суть у тому, що дріт з нікрому під час нагрівання утворює свій власний захисний оксидний шар. Це дуже корисно, адже це запобігає перегорянню дроту під впливом високої потужності протягом годин.
Але справжнім „чарівством“ є інфрачервона лампа. Вона не лише нагріває повітря, а й випромінює короткохвильове випромінювання прямо в тісто. Це дозволяє проникнути через шар вологи на поверхні тіста, тож хліб отримує ідеальний коричневий колір, не стаючи мокрим.
Як боротися з парою
Ми використовуємо кварцове скло саме через його здатність витримувати вплив пари без появи тріщин.
Але є одна умова – ущільнення мають бути ідеальними. Якщо кришки не є герметичними, волога потрапляє всередину та майже миттєво знищує нікромовий елемент. Тож ми використовуємо посилені ущільнення. Це дрібниця, але саме вона визначає, чи буде лампа працювати довго, чи ж вона зламається вже через тиждень.
Компроміси
Інфрачервоні лампи високої щільності працюють дуже швидко. Ви можете нагріти піч до потрібної температури за кілька хвилин, замість того, щоб чекати годинами.
Але не можна просто поставити їх на максимальну потужність та забути про них. Чим більше ватт на квадратний дюйм, тим більше навантаження на кварцову трубку. Якщо ви будете використовувати їх на 100% без належного повітрообміну, це може призвести до розплавлення контактів. Це трапляється.
Як забезпечити стабільну роботу
Це прості замінники. Ви просто підключаєте їх до вашого контролера, і все готово.
Одна порада: тримайте скло чистим. Якщо на трубках накопичується борошно чи жир, це створює точки нагріву та порушує рівномірне розподілення тепла. Просто протріть їх, і лампи будуть працювати значно довше.