为什么在旋转烤箱中要使用卤素红外管
普通的烤箱只是让空气升温，然后期待最好的结果。但如果你真正想要做好烘焙食品，那就需要一种能够直接加热面团的热源。这时，卤素红外管就派上用场了。这种灯管能够发出短波辐射，这些辐射一旦接触到面包表面，就能立刻将其加热。
热量是如何产生的
想象一下传统的加热线圈吧。不过，卤素管则有所不同——它是由钨丝构成的，而钨丝则被包裹在充满卤素气体的石英壳内。 这种气体起到了关键作用：它能够防止钨丝过度磨损。这样一来，就能产生更高的温度，同时让灯管更耐用。在旋转烤箱中，我们会将这样的灯管安置在合适的位置，这样当烤盘旋转时，灯光可以从各个角度照射到面包上。这样就不用再担心烤盘的某个角落是否还处于低温状态了。
关于硬件方面的细节
我们通常会选用高密度发热的灯管。如果使用400伏特的电源，那么就可以在较小的空间内传递大量能量，而无需担心电线会因过热而烧毁。 至于玻璃材质，必须使用高纯度的石英玻璃。否则，灯管就会吸收红外射线，而无法让热量传递到面包上。 此外，连接器方面，我们通常选择R7或Sk15类型的连接器。因为有时候，灯管可能会损坏，而这种情况往往发生在工作最忙碌的时候。因此，需要能够快速更换新的灯管，继续工作。当然，没有必要在嘈杂且高温的厨房里去处理焊接工作。
注意事项及解决方案
需要注意的是，红外加热的速度非常快。如果PID控制器设置不当，就可能会导致面包表面烧焦，而内部则仍然处于未加热的状态。因此，需要平衡强烈的红外热量与对流风扇带来的空气流动之间的关系。 另外，高功率的石英玻璃其实相当脆弱。只要受到轻微的撞击或旋转电机产生的振动，灯管就可能会破裂。为避免这种情况，我们会使用加固型支架来固定灯管，让它们不受机器振动的影响，从而能够正常工作。