رسیدن به دمای ایدهآل برای فر پخت نان
هر کسی که تجربه کار در یک فروشگاه نانوایی را داشته باشد، میداند که چقدر ناامیدکننده است وقتی که رنگ نانها یکنواخت نباشد. گاهی برخی از نانها کاملاً طلایی رنگ هستند، در حالی که برخی دیگر رنگ کمی روشن دارند یا حتی در قسمت وسطشان سفت هستند. مشکل معمولاً مربوط به نحوه عملکرد فر در تولید گرماست.
به همین دلیل، ما از لولههای کوارتزی استفاده میکنیم.
برخلاف سیمهای فلزی قدیمی که برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند، کوارتز از تابش مادون قرمز برای تولید گرما استفاده میکند. این روش باعث میشود گرما بلافاصله به سطح خمیر برسد.
چرا کوارتز مناسب است؟
موضوع مربوط به پایداری دماست؛ یعنی سرعت واکنش هیتر بسیار مهم است.
کوارتز دارای «جرم حرارتی» بسیار کمی است؛ یعنی گرما را برای مدت طولانی نگه نمیدارد. این ویژگی باعث میشود کنترلکننده PID بتواند تنظیمات دقیقی را بدون تأخیر انجام دهد.
اگر دماها ۱۰ درجه تغییر کنند، احتمالاً مشکل از هیتر نیست؛ معمولاً سنسور در جای نامناسبی قرار دارد یا از عناصری استفاده شده که نمیتوانند دما را کنترل کنند.
مقاومت در برابر فشار
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا میتواند شوکهای ناشی از روشن و خاموش شدن سریع را تحمل کند.
همچنین، روکشهای خاصی روی شیشه اضافه میکنیم؛ این کار به گرما کمک میکند تا وارد خمیر شود و فقط سطح خمیر را سوزانده نشود. و چون هیچ کس نمیخواهد در هنگام تعمیرات با مشکل روبرو شود، از اتصالات صنعتی استاندارد استفاده میکنیم. شما میتوانید به راحتی یک اتصال جدید جایگزین کنید و دوباره به پخت نان بپردازید.
معایب
البته، یک معایبی وجود دارد.
از آنجایی که این لولهها توان زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند، بسیار قوی هستند. اما کوارتز شیشه است و شیشه شکننده است. اگر فر بیش از حد لرزش کند یا تکنسین در حین تمیزکاری به لولهها آسیب برساند، آنها میتوانند شکسته شوند.
توصیه من: از محافظهای مکانیکی برای این لولهها استفاده کنید؛ کمی محافظت میتواند تأثیر زیادی داشته باشد.
اگر این لولهها را با SSRهای فرکانس بالا استفاده کنید، میتوانید پایداری دمایی مشابه آنچه در برندهای گرانقیمت بینالمللی وجود دارد، داشته باشید. با تنظیم مناسب پارامترها، میتوانیم دما را در محدوده ±۱ درجه سانتیگراد نگه داریم.
این تفاوت بین یک محصول «خوب» و یک محصول «عالی» است.