כיצד להשיג קרום מושלם: הסתכלות על שימוש בחימום אינפרא-אדום באפייה
האם תהיתם פעם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום מושלם, אך החלק הפנימי שלו נשאר רך ואוורירי? זה לא קשור רק להגברת החום – זה קשור גם לאופן בו החום מגיע לבצק.
רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם סביב האוכל, אך אנו עושים זאת בדרך שונה. אנו משתמשים במחממים אינפרא-אדום מסוג קוורץ וקרמיקה. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, מחממים אלו שולחים אנרגיה ישירות אל האוכל. זו דרך יעילה יותר לבשל.
כיצד החום חודר לבצק
אנו משתמשים בגלאים בעלי אורכי גל שונים כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
צינורות קוורץ פולטים קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. זה דומה למכה חזקה על הפנים של הלחם – מושלם ליצירת קרום חיצוני מושלם. לעומת זאת, רכיבים קרמיים פולטים קרינה בגלים בינוניים. קרינה זו חודרת לעומק הלחם, ובכך מבטיחה שהחלק הפנימי של הלחם ייבשל לחלוטין לפני שהחלק החיצוני יהפוך לקוביית פחם.
זה כולו עניין של איזון.
קוורץ לעומת קרמיקה
קוורץ הוא מהיר מאוד – הוא מגיע לטמפרטורות גבוהות כמעט מיד. אנו משתמשים בסיליקה באיכות גבוהה, כיוון שזכוכית רגילה עלולה להישבר תחת לחץ כזה.
קרמיקה, לעומת זאת, לוקחת זמן להתחמם, אך כשהיא כבר חמה, היא נשארת חמה. היא מספקת חום יציב יותר, שלא יורד כשמכניסים לתנור תבנית כבדה עם בצק קר.
אך יש כמה דברים שצריך להיזהר מהם: יש לוודא שההספק של המחממים אינו גבוה מדי. אם תשתמשו בהספק גבוה מדי, זה עלול לגרום לנזקים. וודאו שמאווררי הקירור של התנור מסוגלים לעמוד בעומס החום.
החלפת המחממים ושמירה עליהם
החדשות הטובות הן שבדרך כלל ניתן להחליף את המחממים בקלות. אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים, כך שההחלפה אינה מסובכת.
רק היזהרו עם צינורות הקוורץ – הם שבירים. תנועה לא זהירה במהלך ניקיון עלולה לגרום לשבירה שלהם. קרמיקה, לעומת זאת, עמידה יותר, אך היא כבדה יותר.
בסופו של דבר, זה תלוי במה שאתם צריכים – האם אתם רוצים מחמם שיגיב מיד, או מחמם עם יכולת חימום גבוהה יותר. דבר אחרון: וודאו את המתח לפני שאתם מפעילים את המחמם. אף אחד לא רוצה שהמעגל החשמלי ייהרס.